雙乙酰酒石酸單（雙）甘油酯簡稱為DATEM。它具有較強(qiáng)的乳化、松懈、防老化等作用，是出色的乳化劑和松懈劑。能有用增強(qiáng)面團(tuán)的彈性，耐性和持氣性，削減面團(tuán)弱化度。增大面包、饅頭體積、改進(jìn)組織結(jié)構(gòu)。除此還可用于糖和糖漿及香辛料。
當(dāng)用飽滿脂肪酸時它是一種白色或淡黃色粉狀固體，熔點45℃；當(dāng)用不飽滿脂肪酸時它是黃色膏體或粘稠液體。


本品具有較強(qiáng)的乳化、松懈、防老化等作用，是出色的乳化劑和松懈劑。
1、能有用增強(qiáng)面團(tuán)的彈性，耐性和持氣性，削減面團(tuán)弱化度。增大面包、饅頭體積、改進(jìn)組織結(jié)構(gòu)。
2、與直鏈淀粉互相作用，延峻峭防止食物的老化。
3、用于稀奶油，可使產(chǎn)品滑潤細(xì)膩。
4、用于黃油和濃縮黃油，防止油份分出，進(jìn)步安穩(wěn)性。
5、還可用于糖和糖漿及香辛料。
6、用于植脂末可使產(chǎn)品乳液均一安穩(wěn)，口感細(xì)膩。



生干面制品、生濕面制品*增加量1.0%，植脂末*增加量5.0%，稀奶油、原味發(fā)酵乳可按出產(chǎn)需求適量運用。
質(zhì)量指標(biāo)（參照FCCⅣ標(biāo)準(zhǔn)）
酸值（mgKOH/g）
62-76
皂化值（mgKOH/g）