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在嶺南地區(qū)，有這樣一句話：廣州吃烤鵝，南寧吃烤鴨。南寧人自古以來就喜歡吃鴨子，這與南寧的氣候有著很大的關(guān)系。南寧的天氣很熱。住在這里的南寧祖先認(rèn)為鴨肉清澈熱，鵝是有毒的。如果它被吃掉，它會(huì)使患者更加發(fā)炎和腫脹，并且會(huì)吃更多的瘡。據(jù)說南寧的第一只烤鴨是在清初的康熙時(shí)期。南寧烤鴨的原料主要是來自南寧的芝麻鴨。皮膚細(xì)嫩，骨骼芬芳。由于地區(qū)不同，選擇風(fēng)格，制作過程和飲食風(fēng)格也不同。南寧烤鴨和北京烤鴨代表了中國烤鴨的南北派。廣東烤鵝與北京烤鴨的區(qū)別：1。內(nèi)臟不同：北京烤鴨也是內(nèi)臟開放的，廣東烤鴨是用來取內(nèi)臟的; 2.鉤子不一樣：廣東烤鴨掛雙，北京烤鉤使用后將鎖骨從鎖骨移到背骨。秋天天高氣爽，溫度和濕度都特別適宜制作烤鴨，而此時(shí)的鴨子也比較肥壯。 3.吃法不同。北京烤鴨只吃皮，所以它也被稱為切片鴨。粵式烤鴨有味道，可以搗成小塊，淋上烤鴨醬或蘸酸梅醬，或搭配米飯?；浭娇绝喅缘奈兜馈?/p>

便宜坊的烤鴨是“悶烤鴨”，它是早期的北京烤鴨。鴨子被打開，用調(diào)味料腌制，然后在明火上烘烤。這是通過借用西方烤鵝來實(shí)現(xiàn)的。全聚德的烤鴨是“掛烤鴨”，不開口。只需在鴨身上打一個(gè)小孔，取出內(nèi)臟，然后將開水倒入鴨肚，然后打個(gè)小孔。然后把它掛在火上烘烤。這種方法有幾個(gè)優(yōu)點(diǎn)。一是防止鴨子因烘烤而失水。其次，要注意選擇相對(duì)較胖的同類型大白鴨，并根據(jù)原產(chǎn)地進(jìn)行分類。第二種是讓水膨脹鴨的肚子，這樣鴨的皮就會(huì)膨脹而不是被烤軟，這樣鴨的皮就會(huì)變得非常薄和脆。鴨皮成為烤鴨的美味部分?，F(xiàn)在便宜坊的烤鴨似乎和全聚德的差不多。

隨著社會(huì)的發(fā)展，烤鴨爐也在變化。傳統(tǒng)的烤鴨爐是單層鐵爐。到目前為止，不僅有單層生鐵爐，還有雙層不銹鋼爐、煤氣爐和電爐。四個(gè)烤箱中哪一個(gè)是烤鴨最好的？

1.單層生鐵爐。單層爐的缺點(diǎn)是保溫性能差，爐速快，爐內(nèi)溫度不一定與溫度計(jì)顯示的溫度相同，同樣，保溫性能差也代表碳的大量消耗，所以使用單層生鐵爐會(huì)消耗更多的成本，你可能會(huì)問:單層爐有這么多缺點(diǎn)，為什么還在使用？非常簡單，因?yàn)閱螌訝t運(yùn)行平穩(wěn)快速，燃燒能力非常強(qiáng)，所以激烈燃燒產(chǎn)生的烤鴨炭不會(huì)燒焦烤鴨。烘烤的味道特別濃。制作步驟1、湯料的制作過程把藥包按一定比例，放在清水里用大火燒開，然后調(diào)慢火熬制，待有一定的藥味后，揮起中藥包加入調(diào)料，（中藥包可連續(xù)用三次，聞之無味后丟棄）關(guān)掉爐火冷卻。