培訓內(nèi)容及教學：


一、現(xiàn)撈的制作


二、香料的配置


三、高湯的制作


四、肉制品的處理及腌制


五、鹵水的制作





第二現(xiàn)鹵現(xiàn)賣，現(xiàn)鹵現(xiàn)撈讓顧客覺得更放心。


葷菜：鴨脖、鴨頭、鴨翅、鴨爪、鴨心、鴨架、鴨腿、雞爪、雞翅尖、豬頭肉、兔頭、豬蹄、豬拱嘴、豬排、豬耳、鴨腳上、鴨珺、鴨珺把、鴨腸、豬尾、牛肉、腦花、豬皮


素菜：蓮藕、土豆、海帶、竹筍、西蘭花、豆腐皮





六、三年內(nèi)對學員開店免費跟蹤服務，解決學員后顧之憂。


七、贈送購買廚具清單，選址，裝修布局，開業(yè)，經(jīng)營方面資料。


八、學員后期免費技術升級，也可回公司免費再學習。

關于重慶鹵菜口味的八字箴言，你都領悟了嗎
幾乎所有做重慶鹵菜的人，都會說自己對口感的追求是沒有止境的，每一個人都傾盡自己的全力，想做出具有口感的純凈鹵菜。
但是應該如何才能評判重慶鹵菜的口感?重慶鹵菜的口感如果好的話究竟好在哪里?很多人也說不出個所以然來。說到重慶鹵菜的味型，我們以前常說有五香鹵水麻辣鹵水，甜辣如水，還有鹽水鹵等等，但是實際上口感這一個詞語專門指的是鹵菜成品的特點，今天我就來跟大家一起討論一下我對鹵菜口感的一些認知。
說得通俗一點，重慶鹵菜的口感指的是我們的口腔，包括嘴唇和舌頭等等，在接觸到鹵菜的時候感覺，說的細一點，它可以分為爛，嫩，脆，糯，酥，滑，綿，爽。這八種口感理清楚了，重慶鹵菜鐵定不會差。
先來說一下重慶鹵菜的嫩。對于大部分年輕人來說，大家比較喜歡的就是嫩，不管是葷菜還是素菜，都是以嫩為美，尤其是入口嫩滑。
第2個就是說重慶鹵菜的爛，并非指的是成品的形狀呢，而主要是入口的一種口感，一般來說就是說味道比較濃，這一類重慶鹵菜通常比較受中老年顧客的青睞。
說到重慶鹵菜的咯，那就是說鹵菜呈現(xiàn)出一種有粘性的口感，帶給人纏綿柔感覺。很多時候我們在給重慶鹵菜加糖的時候，就是為了達到這種軟糯的口感。

第1種就是先腌制后風干，對你比較大的原材料，比如說整只鴨等，我們可以先腌制，然后將鴨子放在通風處，自然風干，將多余的水分收干，然后再進行鹵制，這樣子就能制作出又干又有嚼勁的鹵鴨子了。如果是鴨架子鴨翅膀，鴨鎖骨等等，就可以先進行焯水，然后再進行鹵制，這樣子制作出來的產(chǎn)品也會比較有嚼勁。

要說到書，其實大部分時候我們是來形容重慶鹵菜的一種綜合的口味，一般是硬酥和軟酥，如果做得好的話，五香豬蹄就能呈現(xiàn)出一種軟酥的口感，而運輸主要就是指烤鴨還有甜皮鴨為代表的。
如果你的重慶鹵菜入口比較滑溜而且柔潤的話，那么這種口感主要就形容為滑。如果你不知道滑的好處，那么久想想它的相反口感——澀，感受一下那種讓人不悅的感覺，自然就會對滑這種口感傾心了。
要說到重慶鹵菜的棉，那這就是一種比較高級的口感啊，它是指的軟、糯、粘和爛綜合起來的效果，這種口味比較受中老年人的喜愛，通常也代表著回味比較豐富。
而要說到爽的話，他同樣是指的重慶鹵菜的一種高級口感，這種口感就比較受年輕人的喜歡了，然而要做到這樣的鹵菜卻并不是一件容易的事情，有些人做重慶鹵菜的時候細嫩有余，卻失去了口感爽滑，有時候做得入口即化，但是卻沒有了層次，讓鹵菜口味顯得比較單薄。而爽也是綜合了各種口感，達到的一種平衡狀態(tài)。既有質感，又有口感，既不會太嫩，也不會太老。如果吃完了，能讓人感覺到由衷的爽，那么你的重慶鹵菜就已經(jīng)達到了爐火純青的地步了。
以上就是關于重慶鹵菜，我個人的一些粗淺認知，如果大家有不同的意見的話，我們可以一起分享一下，爭取將重慶鹵菜技術發(fā)揚光大，做得越來越好。