武漢聚燦生物科技有限公司
主營產(chǎn)品: 氨基酸, 維生素, 甜味劑, 營養(yǎng)強(qiáng)化劑
大豆分離蛋白大豆分離蛋白廠家直供山松生物大豆分離蛋白一公斤起訂
價格
訂貨量(千克)
¥28.00
≥1
¥25.00
≥20
¥22.00
≥500
店鋪主推品 熱銷潛力款
莸莶莾莹莽莵莶莵莾莻莹
在線客服
中文名稱:大豆分離蛋白
大豆分離蛋白性狀為黃色粉末,蛋白質(zhì)含量90%,具有凝膠性、乳化性、保油性、持水性等功能性質(zhì),應(yīng)用于肉灌制品,如西式火腿腸、火腿、紅腸、烤腸等,
大豆分離蛋白的特征:
1.乳化性:大豆分離蛋白是表面活*劑,它既能降低水和油的表面張力,又能降低水和空氣的表面張力。
2.水合性:大豆分離蛋白沿著它的肽鏈骨架含有很多極性基,所以具有吸水性、保水性和膨脹性。分離蛋白在加工時還有保持水份的作用,水分保持能力為14g水/g蛋白質(zhì)。
3.吸油性:分離蛋白加入肉制品中,能形成乳狀液和凝膠基質(zhì),防*脂肪向表面移動。
4.凝膠性:它使分離蛋白具有粘度、可塑性和彈性既可做水的載體,也可做風(fēng)味劑、糖及其它配合物的載體。
5.發(fā)泡性:大豆蛋白中,分離蛋白的發(fā)泡性好。利用大豆蛋白質(zhì)的發(fā)泡性,可以賦予食品以疏松的結(jié)構(gòu)和口感。
6.結(jié)膜性:當(dāng)肉切碎后,用分離蛋白與雞蛋蛋白的混合物涂在其纖維表面,形成薄膜,易于干燥,可以防*氣味散失。
大豆分離蛋白的應(yīng)用:
1.碎肉制品
碎肉制品屬于大眾普通肉制品,采用攪拌方式加入SPI。
2.塊肉制品
塊肉制品是指整塊或大塊肉制品。一般用量為:雞塊7.5%,波羅納腸1.8%,組合火腿2.85%。
3.乳化類肉制品
乳化類肉制品指的是肉糜香腸、火腿、咸牛肉等。一般魚松肉7.00%,豬肉香腸5.00%,SPI:水:脂肪為1:5:5。