是否進口 否
型號 食品級
有效物質(zhì)含量 99%
包裝規(guī)格 25*1
主要營養(yǎng)成分 乳清粉
外觀 粉末
含量 99%
保質(zhì)期 2年
主要用途 營養(yǎng)強化劑
CAS --
產(chǎn)品名稱 乳清粉
品牌 吉聚
商品介紹
![](https://img.zhaosw.com/upload/images/697/772/b456bc49-6828-4a77-8abd-f2a46992fbb9.jpg)
食品級乳清粉廠家 食品級乳清粉廠家 食品級乳清粉廠家
中文名:乳清蛋白質(zhì)粉
外文名:Whey protein powder
主要營養(yǎng)成分:β-乳球蛋白,α-乳白蛋白,免疫球蛋白,乳鐵蛋白
乳清蛋白質(zhì)粉是采用先進工藝從牛奶分離提取出來的珍貴蛋白質(zhì)
乳清蛋白質(zhì)是指溶解分散在乳清中的蛋白,約占乳蛋白質(zhì)的1820,可分為熱穩(wěn)定和熱不穩(wěn)定乳清蛋白兩部分。乳清液在pH=4.64.7時煮沸20min,發(fā)生沉淀的一類蛋白質(zhì)是熱不穩(wěn)定的乳清蛋白,主要包括乳白蛋白和乳球蛋白;而不沉淀的蛋白質(zhì)屬于熱穩(wěn)定蛋白,這類蛋白約占乳清蛋白質(zhì)的19。在中性乳清中加飽和硫酸銨或飽和硫酸鎂鹽析出時,呈溶解狀態(tài)而不析出的蛋白質(zhì)為乳白蛋白,能析出而不呈溶解狀態(tài)的則屬于乳球蛋白。
應用領域
在食品工業(yè)中,由于乳清蛋白具有很多獨特的功能特性(如溶解性、持水性- 吸水性、成膠性、粘合性、彈性、攪打起泡性和乳化性等)合理利用這些功能特性能夠使食品的品質(zhì)大大改善,因此也得到了廣泛的應用。
冷凍食品
如在冷飲冰淇淋生產(chǎn)中,它作為廉價的蛋白質(zhì)來源,也可用于替代脫脂乳粉降低產(chǎn)品的成本。它良好的乳化性,對冰淇淋混合料體系的粘度、凝凍性非常有益,尤其在低脂產(chǎn)品中更可大幅度改良口感、質(zhì)地,在 冰淇淋中不僅是奶粉的優(yōu)良替代品,而且賦予冰淇淋非常清新的乳香味。
焙烤食品
如面包、甜餅、曲奇等生產(chǎn)中可利用乳清蛋白,增大面包的體積,提高水分含量,使面包更加柔軟,特別是添加含鈣量低的乳清濃縮蛋白,這一效果尤為突出。在蛋糕體系中,利用WPC代替雞蛋,可以提高蛋白糊的硬度和粘度,因此就可以防止膨松劑產(chǎn)生的CO2逸出。在曲奇和軟質(zhì)曲奇加工中,WPC除可作為雞蛋的替代物外,它還用于改善全脂和低脂曲奇的顏色和咀嚼性,是一種非常經(jīng)濟的乳固體來源。
發(fā)酵乳制品
乳清蛋白還應用于酸奶等發(fā)酵乳制品的生產(chǎn)中,常用的低鹽乳清蛋白不但不會影響發(fā)酵和風味,而且起到一個很好的作用,即在保質(zhì)期內(nèi)可以減緩酸奶的分層和乳清的析出。經(jīng)過適當?shù)臒崽幚?,強化WPC的酸奶具有更高的粘度和更好的持水性。
肉類制品
添加乳清蛋白能促進肉中蛋白質(zhì)與水結(jié)合,還能幫助肉類制品形成膠態(tài)和再成形。在火腿腸中加入含蛋白質(zhì)10以上的乳清溶液,能控制水分和脂肪的損失,防止在烹調(diào)時增加烹調(diào)后肉制品的重量和風味。在香腸中加入乳清蛋白可幫助其中脂肪乳化,防止脂肪分離和聚集。
應用領域
聯(lián)系方式