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北京烤鴨

烤鴨是具有世界聲譽(yù)的北京zhu名菜式，起源于中國(guó)南北朝時(shí)期，《食珍錄》中已記有炙鴨，在當(dāng)時(shí)是宮廷食品。用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)肥而不膩，外脆里嫩。北京烤鴨分為兩大流派，而北京最zhu名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽(yù)為“天下美味”。由于北京魯菜的影響，全聚德廚師都來(lái)自山東榮成，北京烤鴨有一層厚厚的山東色。

北京烤鴨幾乎成了北京的同義詞。

幾乎每次我來(lái)北京，我都要吃北京烤鴨。即使在外國(guó)人眼里，北京烤鴨也是眾所周知的。

那么，在北京哪里吃烤鴨好呢？

在回答這個(gè)問題之前，讓我先介紹一下北京的烤鴨文化。

北京烤鴨分為兩種:燜烤鴨和掛烤鴨。目前，只有偏方用燜爐做烤鴨。其他烤鴨店，如全聚德和大東，都用燒烤爐做烤鴨。(接著，聲音變了，讀了變，不平行了。)

顧名思義，燜爐是用燜爐制成的?？鞠淅锟绝喍喽鞠淅锟绝喩俚脑蚴且?yàn)檫@是一個(gè)技術(shù)難題。

基本上，我剛剛開始學(xué)習(xí)如何做水果木烤鴨。建議選擇雙層烤箱或單層烤箱來(lái)烹飪木炭。俗話說，如果你想建一座高樓，你必須打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)！據(jù)說，這一特種純北京鴨的飼養(yǎng)，約起于千年前左右，是因遼金元之歷代帝王游獵，偶獲此純白野鴨種，后為游獵而養(yǎng)，一直延續(xù)下來(lái)，才得此優(yōu)良純種，并培育成今之名貴的肉食鴨種?？绝喴彩侨绱?。我們必須學(xué)習(xí)傳統(tǒng)的基本方法，真正掌握它的射擊技術(shù)和各種方法和技術(shù)。只有這樣，我們才能更有利于將來(lái)做水果烤鴨！

開燒烤店，烤鴨爐是必不可少的工具之一，但是烤箱有很多種，應(yīng)該選擇哪種？你知道每個(gè)烤箱的優(yōu)缺點(diǎn)嗎？其他人能用這個(gè)烤箱把烤鴨做好，你也能做嗎？今天，我再給你看一遍烤鴨爐。