所有的火鍋店都離不開清湯底料，麻辣底料的味道千變?nèi)f化、日新月異，清湯底料也在不斷的發(fā)展更新。目前市場(chǎng)上的清湯鍋底主要有：三鮮、菌湯、番茄、海鮮等味型。其中又以菌湯火鍋湯底為上品。

相對(duì)來說，目前工藝最好的菌湯火鍋底料還是“濃縮菌湯料”，這類產(chǎn)品生產(chǎn)廠家少，在批發(fā)市場(chǎng)不多見?！皾饪s菌湯料”是在工廠里將大量野生干菌用傳統(tǒng)方式進(jìn)行熬煮濃縮，熬煮的湯汁經(jīng)過高溫濃縮成10：1的高濃縮液。快速熬制也保持了野生菌的完整形態(tài);在生產(chǎn)過程中，為了提升風(fēng)味，一般會(huì)加入雞油、香料等進(jìn)行提香。火鍋店使用時(shí)，只需按照1：10的比例加入水就復(fù)原了原生的菌湯鍋底。品質(zhì)好的“濃縮菌湯料”口感純正、沒有生水味，經(jīng)得起熬煮;料包中菌類品種多，能看得到“松茸”等不少高級(jí)貨，給消費(fèi)者良好的視覺感受。品質(zhì)差的產(chǎn)品使用雜菌比較多，干料總體偏少以點(diǎn)綴為主，用菌香膏勾兌香味。

蓉廚食品廠，十多年生產(chǎn)歷史，專業(yè)研發(fā)團(tuán)隊(duì)，可提供配方研發(fā)、底料代加工、貼牌、成品批發(fā)零售等服務(wù)，歡迎咨詢，來廠考察!

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