洋蔥烘干工藝：

1、把洋蔥進(jìn)行沖洗，并在沖洗的過(guò)程中挑選出質(zhì)量不好的洋蔥

2、再對(duì)洋蔥進(jìn)行切條處理，均勻得擺放在托盤(pán)上，切勿過(guò)度堆疊，影響烘干效果

3、烘干

（1）溫度：蔬菜一般含水量比較高，因此需要設(shè)置低溫?zé)犸L(fēng)恒溫烘干，高溫會(huì)破壞蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，洋蔥烘干溫度不能超過(guò)50℃，烘干時(shí)出事率要達(dá)到20%以上，烘干可分多個(gè)階段進(jìn)行，剛開(kāi)始溫度設(shè)為50~40℃，然后40~30℃，再然后降到35℃左右。

（2）烘干時(shí)間：洋蔥一批次的烘干周期是15小時(shí)左右，快速烘干會(huì)破壞烘干質(zhì)量。

（3）濕度：蔬菜的水分中存在著一定的糖分，脫水比較困難，控制脫水速度很關(guān)鍵。

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