適用范圍：

適用大米、糯米、稻谷、高粱、小麥、玉米、青稞等各種糧食的釀造?？捎糜谏稀⑹炝弦簯B(tài)法和
其他方法的發(fā)酵。
原料選擇：
凡是含有淀粉和糖份的糧食都可以用來釀酒，糧食的種類不同，酒的口感不同，例如：高粱香、大
米醇、糯米滑、玉米甜、小麥凈。
不同的地區(qū)，所產(chǎn)糧食的種類不同，飲酒習慣也不同，大家可以根據(jù)當?shù)氐膶嶋H情況，因地制宜的
選擇糧食，然后根據(jù)當?shù)氐娘嬀屏晳T，做出符合當?shù)乜诟械募Z食酒。
要想釀出高品質的酒，糧食的質量很重要，我們一定要把握好質量關。在選擇糧食時，要注意選擇
飽滿、均勻、新鮮、無霉變、無蟲柱、無雜物、無殘留農(nóng)藥、干凈、衛(wèi)生的糧食。
釀酒三要素：
★ 糧食——酒之肉體：有稻谷、大米、高粱、小麥、玉米、紅薯等，原料不同，酒的風味不同，
出酒率也不同。
★ 水——酒之血液：要符合國家飲用水標準， “好山出好水，好水出好酒”，水的品質，直接決
定了酒的品質。
★ 酒曲——酒之骨架：也稱“酒餅”、“酒種”，酒的口感是由酒曲決定的。