深圳樂芙生物科技有限公司
主營產(chǎn)品: 食品添加劑
廠家直銷TG酶-酶制劑-TG酶生產(chǎn)廠家
價格
訂貨量(公斤)
¥160.00
≥1
¥140.00
≥500
¥110.00
≥1000
店鋪主推品 熱銷潛力款
䀋䀐䀋䀋䀐䀍䀑䀑䀐䀑䀋
在線客服
深圳樂芙生物科技有限公司
店齡5年 企業(yè)認(rèn)證
聯(lián)系人
王經(jīng)理 銷售經(jīng)理
聯(lián)系電話
䀋䀐䀋䀋䀐䀍䀑䀑䀐䀑䀋
經(jīng)營模式
生產(chǎn)廠家
所在地區(qū)
廣東省深圳市
主營產(chǎn)品
谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶(TG)是一種能催化?;D(zhuǎn)移的酶,它可使蛋白質(zhì)分子間和分子內(nèi)發(fā)生交聯(lián)反應(yīng),使蛋白質(zhì)分子量變大,形成強(qiáng)有力的凝膠,從而改變各種蛋白產(chǎn)品的彈性、保水性、黏結(jié)性等特性其用于肉制品加工中,可改善各類食品的物性和粘合力,綜合利用各種碎肉,提高產(chǎn)品的附加值。
TG是采用現(xiàn)代生物工程技術(shù)研制開發(fā)出的一類用于生產(chǎn)新型蛋白食品的食品添加劑。TG的主要功能因子為谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶(EC 2.3.2.13,簡稱TG),不同系列產(chǎn)品的主要區(qū)別在于作為輔料的蛋白質(zhì)種類和數(shù)量不同。
TG產(chǎn)品的主要成分:
主要成分 TG
TG 0.5 1
蛋白質(zhì) 99.5 99
谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶在食品中具有多種用途,主要包括:
改善食品質(zhì)構(gòu)。谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶可以催化蛋白質(zhì)分子間發(fā)生交聯(lián)反應(yīng)、改善蛋白質(zhì)的許多重要性能。如用該酶生產(chǎn)重組肉時,不僅可以將碎肉粘結(jié)在一起,還可以將各種非肉蛋白交聯(lián)到肉蛋白上,可明顯改善肉制品的口感、風(fēng)味、組織結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)。提升蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶可以將人體氨基酸 (如賴氨酸)共價交聯(lián)到蛋白質(zhì)上,可防止美拉德反應(yīng) 對氨基酸的破壞;可提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶還可以向氨基酸組成不理想的蛋白質(zhì)中引入所缺氨基酸,增強(qiáng)其營養(yǎng)性。