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烤鴨掛爐歷史溯源

清朝末年，德國占領了山東的青島，同時向青島大量yimin。它是用果木明火烤制并具有特殊的清香味道，不僅使烤鴨香飄萬里而且還使得“北京烤鴨”取代了“南京烤鴨”，而“金陵片皮鴨”只能在港澳、深圳、廣州等南方幾個大城市的菜單上才能見到。當時的德國皇帝威廉二世說（似乎有手諭）：“青島屬于德國并永遠留在德國“。所以那時青島的地位，不同于殖民地，而是德國本土在中國的一個飛地。這當然是威廉先生的想法。占領山東的普魯士軍人同時也是獵人。而野鴨子是他們傳統(tǒng)的獵物。他們和他們的祖先，在德國或波蘭和捷克一帶打野鴨子已經(jīng)有上千年的歷史。，所以到了中國他們繼續(xù)打。而且中國的野鴨子不少。至少在當時是不少。他們的習慣是在野外打了就吃。這種吃法類似如今的BABIQUE，是用明火烤。這種野外的烤法，就和北京烤鴨的作法很像了。就是在鴨子身體上抹蜂蜜，然后一烤。中國人也馬上學會了這種作法，但是并沒有因此而完全地廢除悶爐烤鴨。而是把悶和明火烤結(jié)合起來。使烤鴨既有明火烤的香味，又有悶爐的火候。

       講究片法因為片得好不僅菜肴造型更佳，而且口味更美。在嘉靖年間，烤鴨就從宮廷傳到了民間，老“便宜坊”烤鴨店就在菜市口米市胡同掛牌開業(yè)，這也是北京di一家烤鴨店。烤鴨烤制成后，要在鴨脯凹塌前及時片下皮肉裝盤供食。此時的鴨肉吃在嘴里酥香味美。片鴨的方法也有講究，一是趁熱先片下鴨皮吃，酥脆香美；然后再片鴨肉吃。二是片片有皮帶肉，薄而不碎。一只2公斤重的鴨子，能片出100余片鴨肉片，而且大小均勻如丁香葉口感則酥香鮮嫩，獨具風味。

傳統(tǒng)的烤鴨是中國傳統(tǒng)的北京傳統(tǒng)美食。晾皮因季節(jié)而異夏季陰雨連綿，可在一次要糖后，先放入冰庫內(nèi)保存，在烤制前2小時取出晾干，冬季須在0℃左右的室內(nèi)晾干。據(jù)說自中國古代南北朝時期就已出現(xiàn)過。因其肉質(zhì)細嫩，豐滿脆嫩，深受中外人士歡迎。似乎所有外國人都來了。中國必備的菜肴?？绝営鲜軞g迎的平民消費和國際美食。然而，常見的烤鴨非常油膩，不能由飲食者享用。兄弟電器有限公司專注于研發(fā)餐飲烤箱，面對市場需求，它成功地創(chuàng)造了一個健康的烤鴨，烤鴨肉但不油膩，低脂肪，少油。