產(chǎn)品名稱：乳清蛋白、濃縮乳清蛋白、WPC乳清蛋白

產(chǎn)品級別：食品級

外觀：淺黃色粉末、淡黃色粉末

溶解性：溶于水

產(chǎn)品包裝：20KG/袋 1kg/袋

儲藏方法：放置在陰涼通風(fēng)干燥處密封保存

產(chǎn)品用途：在食品工業(yè)中，由于乳清蛋白具有很多特性（如溶解性、持水性- 吸水性、成膠性、粘合性、彈性、攪打起泡性和乳化性等）合理利用這些功能特性能夠使食品的品質(zhì)大大提升,因此也得到了廣泛的應(yīng)用。乳清蛋白是從牛奶中提取的一種蛋白質(zhì)。

應(yīng)用在冷凍食品中

如在冷飲冰淇淋生產(chǎn)中，它作為廉價的蛋白質(zhì)來源，也可用于替代脫脂乳粉降低產(chǎn)品的成本。它良好的乳化性，對冰淇淋混合料體系的粘度、凝凍性非常有益，尤其在低脂產(chǎn)品中更可大幅度改良口感、質(zhì)地，在冰淇淋中不僅是奶粉的優(yōu)良替代品，而且賦予冰淇淋非常清新的乳香味。

應(yīng)用在焙烤食品中

如面包、甜餅、曲奇等生產(chǎn)中可利用乳清蛋白，增大面包的體積，提高水分含量，使面包更加柔軟，特別是添加含鈣量低的乳清濃縮蛋白，這一效果尤為突出。在蛋糕體系中，利用WPC代替雞蛋，可以提高蛋白糊的硬度和粘度，因此就可以防止膨松劑產(chǎn)生的CO2逸出。在曲奇和軟質(zhì)曲奇加工中，WPC除可作為雞蛋的替代物外，它還用于提高全脂和低脂曲奇的顏色和咀嚼性，是一種非常經(jīng)濟的乳固體來源。

應(yīng)用在發(fā)酵乳制品

乳清蛋白還應(yīng)用于酸奶等發(fā)酵乳制品的生產(chǎn)中，常用的低鹽乳清蛋白不但不會影響發(fā)酵和風(fēng)味，而且起到一個很好的作用，即在保質(zhì)期內(nèi)可以減緩酸奶的分層和乳清的析出。經(jīng)過適當(dāng)?shù)臒崽幚恚瑥娀疻PC的酸奶的粘度和持水性，還可以減少胃酸對益生菌和乳糖酶的破壞，增強腸道酶的活性

應(yīng)用在肉類制品

添加乳清蛋白能肉中蛋白質(zhì)與水結(jié)合，還能幫助肉類制品形成膠態(tài)和再成形。在火腿腸中加入含蛋白質(zhì)10%以上的乳清溶液，能控制水分和脂肪的損失，防止在烹調(diào)時增加烹調(diào)后肉制品的重量和風(fēng)味。在香腸中加入乳清蛋白可幫助其中脂肪乳化，防止脂肪分離和聚集。