檸檬酸鐵，又名檸檬酸三鐵，是一種可食用的檸檬酸鹽。相信很多人對這種物質了解的不多，下面一起來了解下吧！

CAS號：3522-50-7

分子式：C6H5FeO7

分子量：244.945

密度：1.762g/cm3

沸點：309.6℃

閃點：155.2℃

折射率：1.575 

危險類別碼：R36/37/38

說明：S26-S36

性狀：灰色或紫色固體

【產品性質】紅褐色透明小薄片或褐色粉末。溶解性：不溶于乙醇，在冷水中慢慢溶解，在熱水中很易溶解。

水溶液呈酸性，可受光和熱的影響而逐漸還原成檸檬酸亞鐵，在水中溶解緩慢，易溶于熱水，但溶解度會因時間而降低，幾乎不溶于乙醇。

【產品用途】用作食品鐵質添加劑。用于餅干、鈣質奶粉等；飼料添加劑。

【制法】將檸檬酸加入氫氧化鐵液中，以低于60℃加熱，蒸發(fā)至漿狀，涂敷于玻璃板上，低溫干燥至形成小薄片，剝離而得。

使用鐵強化劑。
1．使用注意事項  可用于強化調制奶粉、面粉和餅干等。因呈褐色，故不宜用于不宜著色的食品。
2．使用量及使用范圍  根據(jù)我國《食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準》（GB 14880-94）規(guī)定：可用于谷物及其制品，用量為150~290mg/kg；用于飲料，60~120mg/kg；乳制品、嬰幼兒配方食品，360~600mg/kg；食鹽、夾心糖，3600~7200mg/kg。

 （1）面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風味。用量0.05。
（2）水產糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強化組織，保持新鮮味，增強味感
（3）調味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及穩(wěn)定劑。
（4）果汁、酒類等，分散劑。
（5）冰淇淋、卡拉蜜爾糖，改善味感及穩(wěn)定性。
（6）冷凍食品、水產加工品，表面膠凍劑（保鮮