【產(chǎn)品名稱】生香釀酒高活性酵母 500克*20袋/箱

【規(guī)    格】500克

【配    料】酵母、麩皮

【適用范圍】用于各種白酒的生產(chǎn)，其主要作用是產(chǎn)脂（乙酸乙酯）增香，除雜味，酒體協(xié)調(diào)，改善白酒質(zhì)量。對(duì)減曲，加安琪釀酒高活性干酵母和糖化酶的工藝以及生料釀酒工藝效果顯著?？捎糜诟鞣N釀造醋生產(chǎn)，改善醋口感。

【產(chǎn)品說明】生香酵母又稱產(chǎn)酯酵母，主要屬于產(chǎn)膜酵母和假絲酵母，大多為異型漢遜酵母及少數(shù)小圓型酵母屬，是白酒和黃酒發(fā)酵產(chǎn)香的重要菌種。它對(duì)乙醇親和力很強(qiáng)，以乙醇作碳源能發(fā)育很好，而且又有較強(qiáng)的氧化特性。安琪生香活干酵母是以產(chǎn)酯酵母為菌源，以麥麩等為載體，采用固態(tài)機(jī)械深層通風(fēng)培養(yǎng)與現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)相結(jié)合的方法制造而成，每克含酵母數(shù)達(dá)100億枚以上。它在白酒釀造中的主要功能是提高成品酒中的酯含量，改善酒質(zhì)。被廣泛應(yīng)用于固態(tài)法和半固態(tài)法白酒的釀造，此外采用串香和勾兌，還可提高液態(tài)法白酒質(zhì)量。生香活性干酵母可單獨(dú)生產(chǎn)香醅用于串香和生產(chǎn)香醅調(diào)味酒，還可以直接入池發(fā)酵。

【使用方法】

1 用于培養(yǎng)固體香醅。將酵母活化后接入固體培養(yǎng)基，接種量為0.2%

2 直接發(fā)酵。將酵母活化后與其他糖化劑、發(fā)酵劑混合、接入糧醅中入池發(fā)酵。用量為0.2%-0.4%,濃香型為0.05%

【貯藏方法】20攝氏度以下，陰涼干燥處

【食品衛(wèi)生許可證號(hào)】宜市衛(wèi)食字[2000]020406001號(hào)

【產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)】Q/YB.J02.04-2000

【保 質(zhì) 期】12個(gè)月（超過保質(zhì)期仍然可以使用，不過需要加大用量）

【產(chǎn)    地】湖北 宜昌

安琪牌生香活性干酵母使用說明書 

概  述：

安琪牌生香活性干酵母適合于各種白酒的生產(chǎn)，其主要作用是增酯增香，提高白酒質(zhì)量。對(duì)減曲，加安琪牌釀酒高活性干酵母和糖化酶的工藝尤有顯著效果。

生香活性干酵母的復(fù)水活化：

1．自來水活化

用10-15倍33-35℃的溫水，加入生香活性干酵母溶解活化30分鐘，即可投入使用?；罨瘯r(shí)間控制在30分鐘以內(nèi)。

2．含糖液活化

配2.5%的糖液，用量為干酵母量的10倍，調(diào)溫至35℃，將酵母溶解于活化液中，在33-35℃下活化1小時(shí)左右使用，采用此種活化方法可適當(dāng)減少生香活性干酵母的用量。

用生香活性干酵母培養(yǎng)固體香醅：

1．固體培養(yǎng)基

玉米面或高粱粉10%，麩皮40%，鮮酒糟50%，當(dāng)酒糟較軟塌時(shí)，使用5-10%的稻殼（鮮酒糟用量減少至40-45%），加水25%，拌勻，上甑，常壓蒸1小時(shí)，出甑冷卻至40℃左右，加糖化酶活化液，每噸配料用5萬單位糖化酶1.5公斤。用酒尾調(diào)酸度至0.9-1.0，酒精度1.5-2.0%。

2．接種

生香活性干酵母的接種量為噸配料2.0公斤，將所需的活性干酵母按上述方法活化好后立即接種。接種時(shí)，料醅的溫度以30-35℃為宜，接種后要求料醅的水份含量為50-52%。

3．堆積培養(yǎng)

接種后28-30℃堆積培養(yǎng)，培養(yǎng)期間通過翻堆提供新鮮空氣和調(diào)節(jié)溫度，最高溫度一般不得超過34℃。培養(yǎng)12小時(shí)后，用塑料布將香醅蓋住，隔絕空氣培養(yǎng)，利于產(chǎn)酯和控制溫度，培養(yǎng)24小時(shí)左右香醅成熟，應(yīng)及時(shí)使用。

使用方法：

一．清香型

1．香醅串蒸法

將培養(yǎng)成熟的香醅與出池酒醅混合,裝于甑的上部進(jìn)行串香蒸酒,香醅的用量則視香醅及酒醅中酯的含量而定.一般為酒醅量的5-10%。此法適用于發(fā)酵周期較短(7天以內(nèi))的白酒.

2．生香活性干酵母入池發(fā)酵法

生香活性干酵母的使用量為每噸原糧2公斤左右,按上述方法活化好后,與其它糖化發(fā)酵劑(曲粉、糖化酶液、酒精活性干酵母活化液等)混合、再與糧醅混合，入池發(fā)酵。此法適用于發(fā)酵周期較長（2周以上）的白酒生產(chǎn)。

3．香醅入池發(fā)酵法

為了彌補(bǔ)串香法口感上的不足，對(duì)于發(fā)酵周期不長（2周以內(nèi)）的白酒生產(chǎn)，可先用生香活性干酵母培養(yǎng)香醅，然后香醅與糧醅混勻后入池發(fā)酵，香醅用量為糧醅的5-10%。

4．生產(chǎn)高濃度酯香的調(diào)香酒

使用專門的老窖，全部采用生香活性干酵母（用量為原糧的0.4%左右）和優(yōu)質(zhì)大曲粉，并采用較長的發(fā)酵周期，從而生產(chǎn)出高濃度酯香的調(diào)味酒，用來勾兌中、低檔白酒。也可將酯量較高的優(yōu)質(zhì)酒醅與發(fā)酵周期較短的酒醅一起串蒸。以提高白酒質(zhì)量。

二．濃香型

1．培養(yǎng)己酸菌功能液

生香活性干酵母的用量（細(xì)胞量）一般為己酸菌的30-50%。生香酵母細(xì)胞數(shù)以100億/克計(jì)。

2．保護(hù)窖泥

一般與黃水混合使用，使用量為黃水的0.02%。

3．直接入池發(fā)酵

一般用量為0.05%左右，也可做香醅與糧醅混合，香醅用量為3-5%，其它香型以以上為參考，酌情考慮。

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