1) 可做乳化劑、保濕劑、風(fēng)味改進(jìn)劑、品質(zhì)改進(jìn)劑、抗氧化增效劑和 pH 調(diào)節(jié)劑被廣泛應(yīng)用于肉禽食品加工業(yè)，能增加風(fēng)味、延長(zhǎng)產(chǎn)品貨架期；

2) 乳酸鈉作為食品保鮮劑、調(diào)味劑、防凍劑、保濕劑等，已在國(guó)外部分替代苯甲酸鈉作防腐劑應(yīng)用于食品行業(yè)。乳酸鈉較苯甲酸鈉、檸檬酸鈉、山梨酸鈉等有優(yōu)勢(shì)；

3) 特別在肉制品中有如下顯著效果：

a. 延長(zhǎng)貨架期

 乳酸鈉作為防腐保鮮劑、保水劑、抗氧化增效劑、風(fēng)味增效劑已被應(yīng)用于肉制品中，它的防腐效果明顯。乳酸鈉為無(wú)色或淡黃色粘稠液體，有強(qiáng)吸濕性，溶于水及乙醇等，能與各種食品添加劑充分混合。在食品加工時(shí)，它能保持住肉食品的水分，不會(huì)增加成本，而且還能使產(chǎn)品保持濕潤(rùn)，增加肉制品的口感和香味。

乳酸鈉在產(chǎn)品應(yīng)用時(shí)的注意事項(xiàng)：

 由于乳酸鈉本身有咸味，所以在生產(chǎn)過程中要適當(dāng)減少用鹽量，以乳酸鈉計(jì)，約減少乳酸鈉用量的10％左右。