加M店使用的,王婆大蝦火鍋底料，河南一品香源食品配料有限公司是一家Z業(yè)生產(chǎn)食品添加劑及G種火鍋底料、腌料蘸料、調味料等的企業(yè)，我們生產(chǎn)的,王婆大蝦火鍋底料可以用在加M店里，我們的是復合調味料，只要用我們的料口味都是一樣的，所以開加M連鎖店使用我們的料D可以。

如何挑選大蝦：

1、制作王婆大蝦選料是要**害，蝦B須新鮮，可用活明蝦或基圍蝦，也可以選用冰鮮明蝦。若選用冰鮮明蝦，要用皮?。ㄆず竦陌l(fā)黑）、蝦腦少、肉B滿的，因為皮厚則炸不酥，有蝦腦的頭易炸掉且太費油，而肉不*飽*滿的炸出來發(fā)柴。

2、選用冰鮮明蝦時，解凍不當也會影響菜的質量。不要將蝦露在空氣中自然解凍，否則頭部發(fā)黑。正確的方法是將蝦浸在水中，用流水小流量沖至化開。

3、選用泡椒的要肉厚、顏色紅亮，泡椒，以B證菜的口味醇***厚香辣。

4、明蝦過油炸時要控制好油溫、油量。油量控制在蝦的4—5B，油溫以六至七成熱、微冒青煙為好。因為油溫T高輕易智慧將蝦炸焦，而T低則蝦皮炸不脆。炸至蝦剛飄起來就撈出，不可時間T長。