單、雙甘油硬脂酸酯對錯離子型乳化劑，HLB值2.5-3.0。白色或淡黃色固體粉末，無刺激性氣味。易溶于油脂、酒精等有機溶劑。能松散于熱水中，構(gòu)成均勻的乳濁液?！妒澄锾砑觿┻\用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760—2007）中同意為食物乳化劑，可在各類食物中按出產(chǎn)需求適量運用；并可在原味發(fā)酵乳（全脂、部分脫脂、脫脂），稀奶油，黃油和濃縮黃油，生濕、生干面制品，糖漿，香辛料，咖啡飲料類等產(chǎn)品中運用。

附氫化油介紹：

在加熱含不飽和脂肪酸多的植物油時，參加金屬催化劑（鎳系、銅－鉻系等），通入氫氣，使不飽和脂肪酸分子中的雙鍵與氫原子結(jié)合成為不飽和程度較低的脂肪酸，其結(jié)果是油脂的熔點升高（硬度加大）。

由于在上述反應(yīng)中添加了氫氣，而且使油脂出現(xiàn)了“硬化”，所以經(jīng)過這樣處理而獲得的油脂與本來的性質(zhì)不同，叫做“氫化油”或“硬化油”，其過程也因而叫做“氫化”。