丙二醇脂肪酸酯(porpylene glycol fatty acid ester)由丙二醇和脂肪酸，以碳酸鉀、生石灰和對(duì)甲苯磺酸(約0.1%)為催化劑，在120~180℃下加熱6~l0h進(jìn)行酯化反應(yīng)，反應(yīng)完畢后除去催化劑即得

隨結(jié)構(gòu)中的脂肪酸的品種不同而異，可得白色至黃色的固體或粘稠液體，無臭味。丙二醇的硬脂酸和軟脂酸酯大都為白色固體。以油酸、亞油酸等等不飽和酸制得的產(chǎn)品為淡黃色液體。此外還有粉狀、粒狀和蠟狀。丙二醇單硬脂酸酯的HLB值約為2~3，是親油性乳化劑，不溶于水，可溶于乙醇、乙酸乙酯、氯仿等

可用于糕點(diǎn)、油炸薯片，*用量為2.0g/kg。用于復(fù)合調(diào)味料，*用量20g/kg。
在脂肪、油和乳化脂肪制品*用量為10.0g/Kg，在乳及乳制品、冷凍飲品*用量為5.0g/Kg，復(fù)合調(diào)味料20g/kg糕點(diǎn)、膨化食物、熟制堅(jiān)果與籽類和油炸小食物*用量為2.0g/Kg


用作乳化劑、消泡劑、安穩(wěn)劑，作為乳化劑HLB值小，乳化活性不強(qiáng)，很少單用，常與單雙甘油酯等其他乳化劑協(xié)作運(yùn)用，起增效效果。但丙二醇脂肪酸酯有一個(gè)特性就是它具有α-晶型傾向性，并能使其他乳化劑(如單甘酯)的α-晶型安穩(wěn)，然后使得單甘酯堅(jiān)持或推延α-晶型向β-晶型轉(zhuǎn)化，使之具有出色的乳化安穩(wěn)功用?？捎糜谌嗽炷逃?，防止水分別及水飛濺。用于起酥油，能防止面包、西點(diǎn)等老化，改善其制造進(jìn)程。用于冰淇淋可以跋涉脹大性和保型性。具有很好充氣才干，構(gòu)成輕而安穩(wěn)的泡沫，因而在酥蛋面包、干酪面包和蛋糕裱花奶油等食物中具有寬廣的商場(chǎng)。我國(guó)GB2760-2014規(guī)矩用于乳及乳制品(01.01.01、01.01.02、13.0觸及品種在外）、脂肪，油和乳化脂肪制品、冷凍飲品(03.04食用冰在外)、熟制堅(jiān)果與籽類(僅限油炸堅(jiān)果與籽類)、油炸面制品、糕點(diǎn)、復(fù)合調(diào)味料、膨化食物，*運(yùn)用量20g/kg

丙二醇脂肪酸酯是由脂肪酸和1，2一丙二醇酯化反響而得，所得產(chǎn)物是單酯和雙酯的混合物，再經(jīng)分子蒸餾可得到丙二醇單脂肪酸酯。丙二醇脂肪酸酯具有良好的發(fā)泡性和乳化功能，它的發(fā)泡能力取決于單酯含量，單酯含量越高，功能越好。它常用作糕點(diǎn)和奶油蛋糕的發(fā)泡劑，也常與單雙脂肪酸甘油酯合作運(yùn)用，以起增效作用。