乳糖酶  β-半乳糖苷酶
主要效果是使乳糖水解為葡萄糖和半乳糖。主要用于乳品工業(yè)，可使低甜度和低溶解度的乳糖轉(zhuǎn)變?yōu)檩^甜的溶解度較大的單糖；使冰淇淋、濃縮乳、淡煉乳中乳糖結(jié)晶分出的可能性下降，同時(shí)增加甜度。
乳糖酶，別名:β-半乳糖苷酶，乳糖酶能催化β-D-半乳糖苷和α-L-阿拉伯糖苷水解。其間研討最多的是催化乳糖水解，產(chǎn)物為半乳糖和葡萄糖，易被腸道吸收，水解后糖液的甜度前進(jìn)。乳糖的溶解度較低，在冷動(dòng)物制品中簡(jiǎn)單分出，使得產(chǎn)品帶有顆粒狀結(jié)構(gòu)。
性狀：一種白色粉末、無(wú)味道、無(wú)嗅、溶解后是一種淺棕色液體。乳糖的溶解度較低，在冷動(dòng)物制品中簡(jiǎn)單分出，使得產(chǎn)品帶有顆粒狀結(jié)構(gòu)。
主要效果:是使乳糖水解為葡萄糖和半乳糖。
運(yùn)  輸：輕裝輕卸以防包裝破損，防日曬雨淋，不能與有毒，有害物同運(yùn)。
儲(chǔ)  存：儲(chǔ)存于陰涼,枯燥,清潔,遮光的環(huán)境中，嚴(yán)禁與有毒,有害物質(zhì)混放，避免污染。