谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶

谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶 K01型 可以用于 豆制品腐竹，豆腐，豆皮，增筋凝固，肉制品肉丸，香腸，火腿凝固增加口感.面制品增筋，和蛋白制品增筋凝固鴨血增筋凝固，產(chǎn)品使用后可以形成不可逆凝膠耐煮耐高溫。

另有谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶 301型 可以做碎肉重組，蛋白制品凝固另具有102型的使用特性

供應(yīng)TG酶(谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶)
簡(jiǎn)介:
谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶，簡(jiǎn)稱TG酶，它廣泛存在于植物和微生物中，它是一種?；D(zhuǎn)移酶，可以催化同種或不同蛋白質(zhì)分子之間的交聯(lián)與聚合從而改善和提升食品蛋白質(zhì)的性能，如乳化性、凝膠性、粘性和熱穩(wěn)定性等。
用途:
1,本品適用于牛肉丸、雞肉丸、魚(yú)肉丸等各種肉丸制品
提升產(chǎn)品的彈性、脆性和凝膠強(qiáng)度，使肉丸有更好的口感和彈性。
提高產(chǎn)品的持水能力，能提高肉丸的脆度，抗凍性。
使肉丸中的蛋白形成三維網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，帶來(lái)更好的質(zhì)地口感，提升產(chǎn)品的性價(jià)比
減少磷酸鹽或替代磷酸鹽使用降低原料肉比例，節(jié)約成本。
需冷凍或加熱即可完成粘合，能夠保持強(qiáng)勁的粘合穩(wěn)定性。

2,本品適用于牛排、豬排、雞排、巴西烤肉等肉排塊，涮羊肉、豬牛羊驢肉串、火鍋肉片等，主要是以小家禽肉（豬、牛、羊、雞等）為原料進(jìn)行重組成型大肉塊;
.自然交聯(lián)碎肉，進(jìn)行重組成大肉塊，增加利用價(jià)值和提高經(jīng)濟(jì)效益。
生產(chǎn)重組肉時(shí)不僅可以將碎肉粘結(jié)在一起，而且可以將非肉蛋白交聯(lián)到肉蛋白上
超強(qiáng)粘合力，即使經(jīng)過(guò)切片、腌漬、烹飪和包裝過(guò)程，也能保持粘合的穩(wěn)定性和原有風(fēng)味

3,增強(qiáng)面包等的柔軟性和彈性，增大面包體積，并改善組織結(jié)構(gòu)。
4,適用于各類火腿、乳化腸、肉糜腸、高溫腸、低溫腸等
促進(jìn)蛋白質(zhì)分子交聯(lián)，改善肉制品品質(zhì)，提高彈性，改善口感，強(qiáng)持水性，凝膠強(qiáng)度，交聯(lián)碎肉，提高出品率，提高強(qiáng)度，提高切片性能，降低生產(chǎn)成本，提高產(chǎn)品附加值。 改善肉的風(fēng)味以及使保藏期增長(zhǎng)
減少磷酸鹽或替代磷酸鹽，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，更綠色更環(huán)保能夠重塑肌肉紋理，改善香腸成型性能;
5,產(chǎn)高凝膠型大豆分離蛋白粉、豆腐,豆干,腐竹等豆制品
改善凝膠性，增加產(chǎn)品韌性
持構(gòu)型和水分，產(chǎn)品的口感、風(fēng)味，使產(chǎn)品更脆、更Q、更爽，增加嫩滑感
TG酶在食品工業(yè)中的具體應(yīng)用

類別
產(chǎn)品
作用
肉類 肉丸  提高彈性、質(zhì)地、口味及風(fēng)味
罐裝肉  改善質(zhì)地和外觀
凍肉  提高彈性、質(zhì)地、口味及風(fēng)味
重組肉  對(duì)肉進(jìn)行改型再塑造
火腿  改善肉的風(fēng)味以及使貯藏期增長(zhǎng)
火腿腸、方腿  提高彈性、質(zhì)地、口味及風(fēng)味
水產(chǎn)類 魚(yú)肉泥  提高質(zhì)地和外觀
碎魚(yú)產(chǎn)品  明顯增加凝膠強(qiáng)度
蝦肉泥  改善質(zhì)地，提高粘稠度
谷類
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