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干酪素的簡(jiǎn)介：

   又稱：酪蛋白；酪蛋白酸鈉；酪朊；乳酪素；奶酪素

       目前主要生產(chǎn)地為甘肅地區(qū)，應(yīng)用大部分在南方城市。

       CAS號(hào)：9000-71-9

       MDL： MFCD00081481[1]

       通常是指由牛乳xian分泌的多種(約20種)磷蛋白(phosphoproteins)的混合物。

       存在于牛奶或干酪(cheese)中干酪素是等電點(diǎn)為pH4.6的兩xing蛋白質(zhì)。在牛奶中以磷酸二鈣；磷酸三鈣或兩者的復(fù)合物形式存在，構(gòu)造極為復(fù)雜，直到現(xiàn)在沒(méi)有完全確定的分子式，分子量大約為57000-375000。貯存于陰涼、干燥、通風(fēng)的庫(kù)房?jī)?nèi)，遠(yuǎn)離火種、熱源，防潮、防霉變。干酪素在牛奶中約含3%，約占牛奶蛋白質(zhì)的80%。純干酪素為白色；無(wú)味；無(wú)臭的粒狀固體。相對(duì)密度約1.26。不溶于水和有ji溶劑。干酪素能吸收水分，浸于水中，則迅速膨脹，但料子并不結(jié)合。

       用干酪素可配成制造膠合板的水溶性膠粘劑。

       貯存于陰涼、干燥、通風(fēng)的庫(kù)房?jī)?nèi)，遠(yuǎn)離火種、熱源，防潮、防霉變。

干酪素分離培養(yǎng)基

干酪素培養(yǎng)基(用于蛋白酶菌株篩選) 分別配制A液和B液。

A液：稱取Na2HPO4·7H2O 1.07g。干酪素4g，加適量蒸餾水，并加熱溶解。

B液：稱取 KH2PO4 0.36g，加水溶解。

A、B液混合后，加入酪素水解液0.3 mL, 加瓊脂20g，最后用蒸餾水定容至1000mL。

酪素水解液的配制：1g酪蛋白溶于堿性緩沖液中，加入1%的枯草芽孢桿jun蛋白酶25mL加水至100mL, 30℃水解lh。用于配制培養(yǎng)基時(shí)，其用量為1000mL培養(yǎng)基中加入100mL以上水解液。

   國(guó)外干酪素的生產(chǎn)加工起步較早，且國(guó)外干酪素的生產(chǎn)加工工藝領(lǐng)xian于國(guó)內(nèi)。在世界上主要生產(chǎn)干酪素的國(guó)家有新西蘭、澳大利亞、俄羅斯及烏克蘭等國(guó)，且均以鮮乳為原料生產(chǎn)加工干酪素，干酪素的產(chǎn)品質(zhì)量?jī)?yōu)于我國(guó)干酪素，價(jià)格要比我國(guó)所制干酪素高25% ～ 30%，國(guó)外主要的干酪素種類為凝乳酶干酪素和酸法干酪素。國(guó)際市場(chǎng)對(duì)干酪素的需求量較大，其中需求量最da的進(jìn)口國(guó)分別是日本和美國(guó)，其次為法國(guó)、德國(guó)及波蘭等歐洲國(guó)家，國(guó)際市場(chǎng)年需求量預(yù)計(jì)可達(dá)50萬(wàn)t以上。此外，因流動(dòng)性好，易于涂裝施工，粗制凝乳酶2蛋白主要用于制造塑料鈕扣。

    在國(guó)內(nèi)，由于鮮乳原料不足，導(dǎo)致用鮮乳生產(chǎn)加工干酪素的成本很高，因此，用鮮乳生產(chǎn)加工干酪素的企業(yè)很少。國(guó)內(nèi)企業(yè)生產(chǎn)的干酪素主要以曲拉為原料。目前，我國(guó)食品工業(yè)及其他工業(yè)每年干酪素及其制品的用量約為3-4萬(wàn)t，每年進(jìn)口高純度干酪素約5000-6000t。我國(guó)干酪素系列產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)主要分布在甘肅、青海、山東、內(nèi)蒙、新疆、浙江、江蘇、河北等省區(qū)，其中甘肅和青海兩省較多，為我國(guó)干酪素的主要產(chǎn)地。硫酸銅均勻混合，再配入煤油得到酪素膠，是航空工業(yè)和木材加工部門(mén)使用的一種膠合劑。我國(guó)干酪素行業(yè)發(fā)展速度較慢，但近年來(lái)隨著國(guó)內(nèi)對(duì)干酪素研究的不斷深入，我國(guó)干酪素的生產(chǎn)加工取得了顯著成效。