涼皮是我國(guó)北方黃河中游一帶發(fā)明的一種民間風(fēng)味小吃，涼拌、熱炒均可。無(wú)需用水浸泡，出機(jī)即可食用。由于其直接用面水制作，出機(jī)即為熟品，比手工面皮筋道、透亮。1斤面粉可做3斤涼皮，加上獨(dú)特的湯汁勾兌，香料配制秘方，使這種膾炙人口的風(fēng)味升華為中華名小吃。

蒸汽涼皮機(jī)操作員注意事項(xiàng)：

1、首先把機(jī)器裝置在水平位置，特別是輸送帶更要水平，否則做出的涼皮薄厚不均勻。

2、要把水加到一定位置，水位過(guò)高會(huì)影響涼皮的質(zhì)量，過(guò)低會(huì)損壞加熱管，導(dǎo)致漏電，注意水開(kāi)后不要跑到輸送帶上即可。同時(shí)根據(jù)水位的高低來(lái)調(diào)整浮球在副水箱內(nèi)的高低位置即可。（注：浮球的一端要直接通到水龍頭上保持經(jīng)常有水。）

3、打開(kāi)加熱開(kāi)關(guān)，開(kāi)始加熱同時(shí)打開(kāi)輸送開(kāi)關(guān)，調(diào)整輸送帶的位置，不讓跑偏、然后用濕毛巾在輸送帶上涂灑均勻。當(dāng)溫度表的指針指向100度-110度時(shí)方可制作涼皮。

4、做涼皮時(shí)，先將面水倒入料斗內(nèi)，再打開(kāi)變速電機(jī)開(kāi)關(guān)，根據(jù)涼皮的厚薄來(lái)決定電機(jī)的轉(zhuǎn)速，轉(zhuǎn)的越快、涼皮越厚，否則越薄。

5、本機(jī)上有涂油裝置，把涂管直接插入第二布袋內(nèi)打開(kāi)油杯底部閥門即可（用高溫后的油）。

6、根據(jù)涼皮出來(lái)的質(zhì)量需要打開(kāi)哪個(gè)風(fēng)扇，就打開(kāi)那個(gè)。切絲時(shí)要把切刀底部的風(fēng)扇關(guān)閉。

7、出來(lái)的涼皮沒(méi)有冷卻前勿用手動(dòng)，以防粘連。

8、工作完備后，首先關(guān)閉加熱開(kāi)關(guān)，把輸送帶上的東西清理干凈后關(guān)閉輸送帶開(kāi)關(guān)。以此類推，關(guān)閉所有開(kāi)關(guān)即可。

9、面水的調(diào)配，用一般小麥面粉即可。經(jīng)過(guò)洗面、過(guò)濾、沉淀（沉淀時(shí)間約為6-8小時(shí)），然后把多余的清水倒掉，稀稠要適中，一般配比為1：，也可以根據(jù)實(shí)際情況來(lái)定。