L茶氨酸廠家中文名稱:L-茶氨酸 

中文別名:N-乙基-L-谷氨酰胺 

英文名稱:N-gamma-ethyl-L-glutamine 

二、性狀

白色結晶性粉末。無臭，味甜。約于228熔化并分解。ph值9時外消旋化。蛋白質(zhì)加酸水解時損失很多。熱稀堿溶液中分解，溶于水，不溶于乙醇。

三、用途

營養(yǎng)增補劑。

茶氨酸是谷氨酸γ-乙基酰胺，有甜味。茶氨酸含量因茶的品種、部位而變動。茶氨酸在干茶中占重量的1%-2%。
限量： 占總蛋白質(zhì)量的8.4（fda，§172.320，2000）。

（1）面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風味。用量0.05。
（2）水產(chǎn)糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強化組織，保持新鮮味，增強味感
（3）調(diào)味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及穩(wěn)定劑。
（4）果汁、酒類等，分散劑。
（5）冰淇淋、卡拉蜜爾糖，改善味感及穩(wěn)定性。
（6）冷凍食品、水產(chǎn)加工品

L茶氨酸廠家