范縣黃河實業(yè)有限公司主營：谷朊粉,小麥淀粉,小麥澄面,面筋粉,烤面筋專用粉

小麥仁很難煮，因此通常需要用小火將其放慢，而大米則相對容易煮，稍煮后米會散開而不結(jié)成粒。想象一下，將米粒和小麥粒一起煮熟。大米的內(nèi)部缺乏蛋白質(zhì)的吸引力（蛋白質(zhì)越來越少且更易溶于水）。淀粉的主要成分是松散的沙子。水更容易進(jìn)入米粒的內(nèi)部，并且成熟更快。提取淀粉（更多的蛋白質(zhì)，更不溶于水），水很難進(jìn)入，因此更耐烹飪，但也更旺盛，這也是用麥仁代替大米的八寶粥的原因。

因此，蛋白質(zhì)含量和蛋白質(zhì)的水溶性決定了小麥和大米的不同特性。小麥粉容易成型，小麥粒難以煮制，米粉很難成型，米粒易于煮制。因此，不難理解為什么要加工更多的小麥面粉并直接煮飯?！?/p>

蝦餃的慣常做法：

原材料：

成粉500克，生蝦肉400克，熟蝦100克，肥肉125克。豬油90克，竹筍125克。調(diào)料：鹽23克，糖15克，香油5克，味精10克，胡椒粉少許。

具體步驟：

1.將粉末放入鍋中，加入10克鹽并充分混合。用沸水沖洗，在攪拌的同時用木棍攪拌，混合并蓋上鍋，小火煮約5分鐘，取出并放在砧板上，均勻揉搓，加入1/6煮熟的豬油，直到光滑細(xì)膩。然后，用細(xì)刀將the條和下層劑壓成圓形。

2，將生蝦搗成泥，將筍軟，搗爛，洗凈，切碎，分別放入容器中。將剩余的鹽加入盛有蝦仁糊的容器中，用筷子將其攪拌成凝膠，加入煮熟的蝦，米飯和竹筍與豬油和胡椒粉混合，然后加入白糖，味精，香油，等一起攪拌均勻，放入冰箱制成蝦餃。

3，左手取蝦餃，包在餡內(nèi)，推成餃子形的餃子，放在籠子上，用沸水蒸8-10分鐘就熟了（蒸的時間不要太長） ，籃子放在托盤中。

在谷朊粉專用粉生產(chǎn)過程中，濮陽范縣黃河實業(yè)有限公司提醒大家應(yīng)注意以下幾點事項：

1、谷阮粉專用粉要求蛋白含量要高，淀粉損傷要少。

2、硬質(zhì)麥一般情況下蛋白質(zhì)含量高，面粉粗細(xì)度大，而淀粉損傷要高于軟質(zhì)麥，淀粉損傷值與蛋白質(zhì)損失率呈顯著正相關(guān)。因為硬麥在研磨時，其抗研磨力量大，淀粉容易受損傷；軟質(zhì)麥含蛋白量低，面粉粗細(xì)度小，淀粉含量多，且淀粉損傷要少。

3、同一批麥在加工過程中，粗細(xì)度大比粗細(xì)度小的淀粉損傷小。

4、從整體效益考慮，做到谷朊粉和淀粉質(zhì)量雙兼顧。

為了保證谷朊粉專用粉的質(zhì)量，一是在生產(chǎn)面粉時選用面筋指數(shù)高一些的小麥，二是生產(chǎn)出來以后，應(yīng)儲存一周以上。