范縣黃河實(shí)業(yè)有限公司主營(yíng)：谷朊粉,小麥淀粉,小麥澄面,面筋粉,烤面筋專用粉

小麥仁很難煮，因此通常需要用小火將其放慢，而大米則相對(duì)容易煮，稍煮后米會(huì)散開而不結(jié)成粒。想象一下，將米粒和小麥粒一起煮熟。大米的內(nèi)部缺乏蛋白質(zhì)的吸引力（蛋白質(zhì)越來(lái)越少且更易溶于水）。淀粉的主要成分是松散的沙子。水更容易進(jìn)入米粒的內(nèi)部，并且成熟更快。提取淀粉（更多的蛋白質(zhì)，更不溶于水），水很難進(jìn)入，因此更耐烹飪，但也更旺盛，這也是用麥仁代替大米的八寶粥的原因。

因此，蛋白質(zhì)含量和蛋白質(zhì)的水溶性決定了小麥和大米的不同特性。小麥粉容易成型，小麥粒難以煮制，米粉很難成型，米粒易于煮制。因此，不難理解為什么要加工更多的小麥面粉并直接煮飯。”

烤面筋串必須先買好的面筋粉，也叫谷朊粉，首先先放水（冬天用溫水），再在水里面放一點(diǎn)點(diǎn)食用鹽，這樣做出來(lái)的面筋入味口感好。然后再往水里面一點(diǎn)點(diǎn)的放面筋粉。用手用力的攪，慢慢的面筋粉就會(huì)成為一個(gè)大大的面團(tuán)，成了面團(tuán)以后活好的面團(tuán)放在一個(gè)盆子里面醒發(fā)一段時(shí)間（大約1--2個(gè)小時(shí)都可以）這樣面團(tuán)就柔和了。再拿出來(lái)把面團(tuán)弄成一個(gè)餅，把餅狀的面團(tuán)邊緣撕下來(lái)一小條，纏在兩支筷子上面，放在大約80—90度的水里煮（千萬(wàn)不能用開水煮，會(huì)把這個(gè)煮沸的），等把面筋煮的飄起來(lái)以后就可以了。然后拿出來(lái)放在涼水了，再用刀子順著纏的紋理，在中間劃一下，就成了螺旋似的面筋串了。

1.增筋劑可以使制作的面條筋道、光滑、柔軟、潔白、耐煮、耐泡、不斷條。

2.使用面粉增筋劑制作的面條可以冷藏，解凍復(fù)水后和剛生產(chǎn)的品質(zhì)一樣不變。

3、對(duì)面團(tuán)的作用是改進(jìn)和面攪拌的耐受性，增加水分吸收，改進(jìn)在發(fā)酵和醒發(fā)過程中的氣體保留性，防止在傳送過程中由于受到劇烈地處理而“面團(tuán)塌下”，稍微縮短醒發(fā)時(shí)間（改進(jìn)氣體保留性）

4、面粉增筋劑能夠改進(jìn)面包體積，得到有彈性的組織和精細(xì)顆粒，加固了面包邊壁，從而改進(jìn)堆垛性能，改進(jìn)切片性能（減少“成球”、“成渣”）。

5、可以有效地提高面粉的筋力，因此面粉企業(yè)可以根據(jù)實(shí)際情況在面粉中適量添加面粉增筋劑，提高各種面粉的筋力。

6、由于生產(chǎn)面條、餃子的面粉要求面粉有很好筋力，面粉企業(yè)可以根據(jù)面粉的實(shí)際情況添加面粉增筋劑，生產(chǎn)符合客戶要求的面條、餃子類專用粉。