成都錦巷餐飲服務(wù)有限公司
主營(yíng)產(chǎn)品: 餐飲管理
重慶串串香湯料生產(chǎn)廠家-錦巷餐飲-代加工工廠
價(jià)格
訂貨量(件)
¥510.00
≥1
店鋪主推品 熱銷潛力款
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一家串串香店的生意好壞有很大的程度是取決于味道,然而很多人都覺得只要鍋底味道好就行了,菜品問題不大,其實(shí)串串香的鍋底跟菜品腌制的方法和味道有著很大的關(guān)系,兩者味道是相輔相成的,所以我給大家介紹一下串串香的產(chǎn)品組成部分
一、鍋底:
鍋底的組成部分是底料,紅油,調(diào)味粉,加上鮮濃的高湯,四者相輔相成,
1、底料和紅油
純正的牛油香味是撩人,純正,沒有任何雜味。因?yàn)橛懳覀兿矚g的就是肉香,而相比之下,那些肉味香精就非常暢銷了,因?yàn)椴恍枰冻鲞^多原材料成本。我主張純粹的味道,用純粹的食材出香味,因?yàn)檫@樣的香味我們喜歡
二、清湯料:
清湯料是用于鴛鴦鍋的,在省外很多消費(fèi)者是吃不了太辣的,所以一般都會(huì)點(diǎn)一個(gè)鴛鴦鍋,而鴛鴦鍋也是可以做出很多種口味,供消費(fèi)者選擇的,常見的就有番茄湯,藥膳湯,菌湯
三、菜品的腌制料,串串腌料有哪些?其實(shí)腌料的配方,并沒有固定的標(biāo)準(zhǔn)答案,不同的串串香店配制腌料都略有差異,下面我就來給大家介紹一下串串香菜品的腌制料:
1、牛肉腌制料,串串香的菜品體系里,牛肉是主打菜品,也是暢銷的菜品,基本上從一家店牛肉的銷量就能看出一家店的生意概況。
2、郡肝腌制料、郡肝口感脆爽,但是腥味偏重,所以腌制配料和腌制過程也很重要,一旦沒有處理好,吃起來腥味太重,就會(huì)影響消費(fèi)者的食欲。
3、排骨腌制料,排骨也是串串香菜品體系里一道很受歡迎的菜品,但是吃排骨大家是不是都會(huì)有一種骨頭和肉黏在一起分不開的感覺?排骨腌制料就很好的解決了這個(gè)問題,并且讓腌制料更加的深入的厚厚的肉里,讓排骨吃起來口感更好。
4、鴨腸腌制料,鴨腸可以說是吃火鍋和串串香必點(diǎn)的菜品,鴨腸要看起來透亮,吃起來脆爽,沒有腥味,反正我一份鴨腸是不夠吃的。
5、腌肉紅油,肉類腌制完了,怎么樣讓他上色?增香?再將菜品腌制完成以后,加入適量的腌肉紅油,會(huì)讓菜品看上起紅亮紅亮的,一股濃郁的辣椒香味鋪面而來,而且腌肉紅油將肉類牢牢的裹住,讓腌制料跟肉類能夠更好的產(chǎn)生反應(yīng),還可以防止肉類發(fā)干。
當(dāng)然之前說了串串香鍋底味道,腌制料是很重要的部分,但是店面的裝修環(huán)境,運(yùn)營(yíng)管理 ,菜品的新鮮度,地理位置等等,一個(gè)串串香店經(jīng)營(yíng)和管理需要做精做細(xì)的環(huán)節(jié)太多了,歡迎大家來探討一下!