韋蘭膠顏色和性質(zhì)：韋蘭膠能溶于冷水中，在水溶液中的呈現(xiàn)規(guī)則、穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)，形成高粘度溶液。韋蘭膠具有假塑性流體特性，靜止?fàn)顟B(tài)下有良好的懸浮能力。韋蘭膠在pH2～12范圍內(nèi)也比較穩(wěn)定，并且有良好的耐鹽性能。

 

由于韋蘭膠的剪切稀化作用及其優(yōu)良的流變性能，它主要作為增稠劑、懸浮劑、乳化劑、穩(wěn)定劑、潤滑劑、成膜劑和粘合劑應(yīng)用于工農(nóng)業(yè)的各個方面。

 

在食品工業(yè)方面，韋蘭膠可應(yīng)用于烘焙制品、乳制品、果汁、牛奶飲料、糖衣、糖霜、果醬、肉制品和各種甜點的加工中。