產品名稱：抗壞血酸鈣
英文名：Calcium Ascorbate
 
【物理性質】
 
白色至淺黃色結晶性粉末，無臭，溶于水，10%水溶液的pH值為6.8~7.4。
【作用】
可以作為保鮮劑用于生果蔬菜，作為抗氧化劑用于火腿、肉類及蕎麥粉等。作為非離子外表活化劑和養(yǎng)分劑用于護膚養(yǎng)發(fā)。作為殺菌劑用于鏡片的清洗。作為鈣鹽它又可以防備骨質疏松，用在茶及飲猜中可降低血壓。研究結果還標明：Vc-Ca阻擋癌細胞的DNA的組成，對惡性腫瘤有按捺作用，可用于癌癥的臨床輔佐醫(yī)治。
 
【用于保鮮食物，防止蛋白質蛻變】
 
魚和肉類等新鮮食物，蛋白質蛻變會影響食物鮮感和味道，因此在運送和貯存進程中有必要防止蛋白質蛻變。電冰箱可以保鮮食物，但對防蛋白質蛻變作用欠安。而含Vc-Ca的保鮮劑則可防止新鮮食物，如魚及肉類所含蛋白質蛻變，且它的防蛻變及堅持鮮感作用不受接觸辦法約束，如鋪散開或噴灑在食物上，或將食物浸在化學劑溶液內均可，也可一起把冰等冷凍劑放入溶液，運用起來非常便利。
 
例如，伊藤正次等人發(fā)清楚一種化學劑，其有效成分包含酸鹽或焙酸鹽，抗壞血酸或抗壞血酸鈣。它們依照Saito等人的Bulletin Japanese Society of Fish ,24,749-750(1959)的辦法，以魚的新鮮度來判別常數為K，測定K值作為防止蛋白質蛻變的效時指數。K值代表了蛋白質蛻變程度，K值越小，蛻變程度越輕，食物也越新鮮，*做了下述實驗：例1，抗沙丁魚蛋白質蛻變作用實驗。例2，“鯖狗魚”蛋白質防蛻變作用實驗。例3，鯖魚蛋白質防變作用實驗。例4，焙烤雞的蛋白質防蛻變作用實驗。例5，牛肉和豬肉蛋白質防蛻變作用實驗。通過比較實驗測得的K值，他們發(fā)現運用含Vc-Ca的保鮮劑，防蛋白質蛻變的作用比不用保鮮劑的比照物可以堅持更長時刻，試樣的褪色也比比照物為輕，堅持水份的能力強。只需選擇恰當的保鮮劑濃度及淹漬時刻，防蛋白質作用將和急凍處理相同。