范縣黃河實(shí)業(yè)有限公司
主營產(chǎn)品: 面粉
優(yōu)質(zhì)面制品增筋劑供應(yīng)
價(jià)格
訂貨量(千克)
¥6.00
≥500
店鋪主推品 熱銷潛力款
㠗㠚㠒㠙㠘㠙㠚㠘㠘㠘㠗
范縣黃河實(shí)業(yè)有限公司主營:谷朊粉,小麥淀粉,小麥澄面,面筋粉,烤面筋專用粉
做面筋所需要面粉的選擇,一般都是用谷阮粉(也叫面筋粉),一種經(jīng)過工業(yè)提取的面粉。一般糧油不賣要到賣也要到賣食品添加劑的商店去購買。當(dāng)然也可以用普通面粉洗面制取面筋。我們現(xiàn)在是以面筋粉為例制作烤面筋所需的面筋卷。(贈普通面粉制作面筋技術(shù):取2000克高筋面粉加1000克冷水和成面團(tuán),放在5000克以上的清水中揉搓、淘洗(至少3-5次),待洗去淀粉呈絲瓢狀時(shí),取出來蓋上濕布?xì)懓雮€(gè)小時(shí)以上備用。
谷朊粉是面筋粉嗎?是做烤面筋用的面筋粉嗎? 面筋粉是谷朊粉的一種,谷朊粉在不同的應(yīng)用領(lǐng)域大概分以下幾種:
1:食品級——主要是做面筋食品(烤面筋),還有就是做食品的添加劑,像薩琪瑪、方便面、面包等等,都要加入一定的谷朊粉,否則生產(chǎn)出來的產(chǎn)品不會達(dá)到現(xiàn)在我們吃到的這種效果。
2:飼料級——質(zhì)量上要比食品級的差很多,因?yàn)槭亲鲲暳咸砑觿┯玫摹?
我們知道,當(dāng)磨輥直徑、物料大小、軋距和起軋角不變時(shí),擠壓力和剪切力將隨前角而變化。前角愈大,擠壓力增大而剪切力減少;前角減少,則擠壓力減小而剪切力增大。在皮磨系統(tǒng),要多提麥渣、麥心,應(yīng)采用較小的齒角,尤其要采用較小的前角。為此,在前路皮磨與心磨系統(tǒng)的角度為300/650,斜度6%。由于小麥蛋白質(zhì)的分布由內(nèi)往外數(shù)量逐步增加,為了得到含面筋多的面粉,并保持軼片的完整,減少面粉中粗纖維的含t,并盡可能的刮凈面粉,后路皮磨采用500/650,F-F排列。在心磨系統(tǒng)為了使分離出的麥心得到充分地粉碎,提前出來,避免過多地研磨道數(shù),減少細(xì)粉的產(chǎn)生,全部使用齒輥,且齒數(shù)稍密一些,11牙/cm起步,速比1.5:1。