山梨酸鉀為白色至淺黃色鱗片狀結(jié)晶、晶體顆?；蚓w粉末，無臭或微有臭味，長期暴露在空氣中易吸潮、被氧化分化而變色。山梨酸鉀易溶于水，67.6g/100ml(20 ℃)；5%食鹽水，47.5g/100ml(室溫）；25%糖水，51g/100ml(室溫）。溶于丙二醇，5.8g/100ml；乙醇，0.3g/100ml。1%山梨酸鉀水溶液的PH7～8。

 
（1）杰出的防腐
山梨酸鉀能有效地延伸食物的保存時刻，并堅持原有食物的風(fēng)味。其防腐作用是同類產(chǎn)品苯甲酸鈉的5-10倍。
（2）很高的安全性
因為山梨酸鉀是一種不飽和脂肪酸（鹽）它能夠被人體的代謝系統(tǒng)吸收而活絡(luò)分化為二氧化碳和水，在體內(nèi)無殘留。
（3）較好的安穩(wěn)性
山梨酸鉀在密封狀態(tài)下安穩(wěn)，暴露在濕潤的空氣中易吸水，氧化而上色。山梨酸鉀對熱安穩(wěn)性較好，分化溫度高
達270℃。
（4）廣泛的運用規(guī)劃
現(xiàn)在已廣泛地用于食物、飲料、醬菜、化妝品、農(nóng)產(chǎn)品、飼料等工作中，從發(fā)展趨勢看，其使用規(guī)劃還在不斷擴大。
（5）山梨酸鉀屬酸性防腐劑，在挨近中性（PH6.0-6.5)的食物中仍有較好的防腐作用，而苯甲酸（鈉）的防腐作用在PH>4時，作用已明顯下降，且有不良味道。
（6） 活絡(luò)的運用方法
在運用時能夠用直接添加，噴灑，浸漬，干粉噴霧，在包裝材料上處理等多種方法。
 
 


（1）肉、魚、蛋、禽類制品 0.075g/kg
（2）果、蔬保鮮、碳酸飲料0.2g/kg
（3）膠原蛋白腸衣、低鹽醬菜、醤類、蜜餞、果汁（味）型飲料、果凍 0.5g/kg
（4）食物工業(yè)用塑料桶裝濃縮果汁2.0g/kg
（5）果汁（果味）冰、含乳飲料 0.5g/kg
（6）預(yù)調(diào)酒 0.2g/kg
（7）肉灌腸 1.5g/kg
（8）復(fù)合調(diào)味料、調(diào)味糖漿、液體復(fù)合調(diào)味料、即食筍干 1.0g/kg
（9）醬油、食醋、果醬、氫化植物油、軟糖、魚干制品、即食豆制食物、糕點、餡、面包、蛋糕、月餅、即食海蜇、乳酸菌飲品 1.0g/kg