谷朊粉廠家直銷谷朊粉生產(chǎn)批發(fā)
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一、谷朊粉
是以小麥為原料,經(jīng)過加工提取的一種淡黃色粉狀的谷物蛋白,有吸水性、粘彈性、延伸性、成膜性、粘附熱凝性、吸脂乳化性等多種特性。
二、性質(zhì)
谷朊粉為淡黃色粉末,蛋白質(zhì)75%~85%,有粘性、彈性、延伸性、成膜性和吸脂性
三、產(chǎn)品用途
1、谷朊粉用面食
在面包專用粉生產(chǎn)中,面粉的添加2—3%的谷朊粉,面團有吸水性,增加面團的耐攪拌性,縮短面團發(fā)酵時間,令面包成品比容增大,包心質(zhì)地細(xì)膩均勻,并在表皮色澤、外型、彈性及口感上都有改善。在方便面、掛面、面條、水餃專用粉生產(chǎn)上添加1—2%谷朊粉,能夠改善制品的抗壓力、抗彎曲力和抗拉力等加工性能,增加面條韌性,加工時不易斷面,耐浸泡、耐熱。在饅頭的生產(chǎn)中,添加谷朊粉1%左右,可以增強面筋質(zhì)量,面團吸水率,持水性,改善口感。
2、谷朊粉用于肉制品
在肉制品中的應(yīng)用,生產(chǎn)香腸制品時,添加2—3%谷朊粉,可增強產(chǎn)品彈性、韌性、持水性,當(dāng)將谷朊粉用于肉香腸制品中。