傳統(tǒng)的板鴨制作是以作坊的形式，宰殺、切分、腌制，鹵煮等，不僅人工多，制作的時間也長，從開始到成品完成至少20-30天，而且嚴重依賴晴好天氣，產量無法提升。隨著機器設備的應用，板鴨烘干機加工也朝著規(guī)模化、產業(yè)化發(fā)展，不僅穩(wěn)定了板鴨品質，提高了產量，縮短制作周期，更節(jié)約了成本，提高了效益，有利于將傳統(tǒng)的中國飲食文化和傳統(tǒng)風味產品傳播到更廣更遠的地方。

臘鴨臘腸板鴨冷風干燥的由來
在烘干設備被運用之前，所有臘鴨、臘腸、風雞、風鵝、風鴨、醬板鴨等均采用自然晾曬的方式進行加工制作，當時發(fā)現(xiàn)并不是每個季節(jié)都適合進行制作，只有秋冬季節(jié)吹北風的天氣晾曬產品效果好，產品不容易壞，也少有蠅蟲等叮咬。而后期引進烘干設備后（純熱風烘干），雖然其他季節(jié)可以生產了，但是做出來的產品口感又沒有自然晾曬的好，在這種情況下，模仿北風吹季節(jié)的冷風干燥設備應運而生被研發(fā)出來，在冷風和熱風結合之下，烘干出來的臘鴨、臘腸、板鴨的口感和北風吹自然晾曬的相比并無區(qū)別，而且沒有晾曬時粉塵等污染。

肉脯簡介
肉脯被譽為閩西八干之首。其特色就在于“三老”：一是工藝老；二是配方老；三是口味老。采用了傳統(tǒng)老工藝和老配方，一切天然為本，絕不添加面粉，絕不添加山梨酸鉀等防腐劑及添加劑。 肉脯是豬肉或牛肉經腌制、烘烤的片狀肉制品，其中產品特點是：棕紅色，肉脯切片均勻，終含水為13 5%

臘鴨臘腸板鴨冷風干燥原理
冷風干燥系統(tǒng)是利用低脫水的原理，將干燥空氣強制循環(huán)于干燥間，使之含水量逐漸減少達到干燥的工藝。低溫低濕空氣在強制循環(huán)中不斷吸收食品表面水分，達到飽和狀態(tài)的空氣經過蒸發(fā)器，被降溫并析出水，析出水分由集水盤排出庫體。冷風干燥系統(tǒng)是在庫房內模擬冬季自然風干環(huán)境，低溫低濕、高風速對物料進行快速脫水干燥，同時形成風味的一種特殊的加工方法。待產品冷風定型之后大多數(shù)客戶會采用高溫快速脫水的方式進行第二步烘干，這樣既不影響口感，又可以提高生產效率