雙乙酰酒石酸單(雙)甘油酯
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合肥躍泰生物技術有限公司
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孫光輝
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經(jīng)營模式
生產(chǎn)商,貿易商,代理商,
所在地區(qū)
安徽省合肥市
- 基本信息
- 品牌:躍泰
- CAS編號:100085-39-0
- EINECS編號:309-180-8
- 別名:DATEM
- 分子式:Unspecified
- 型號:食品級
- 產(chǎn)品英文名稱:diacetyl tartaric acid ester of mono(di)glycerides
- 有效物質含量:99
- 主要用途:本品具有較強的乳化、分散、防老化等作用,是良好的乳化劑和分散劑。
雙乙酰酒石酸單(雙)甘油酯簡稱為DATEM。它具有較強的乳化、分散、防老化等作用,是良好的乳化劑和分散劑。能有效增強面團的彈性,韌性和持氣性,減少面團弱化度。增大面包、饅頭體積、改善組織結構。除此還可用于糖和糖漿及香辛料。
當用飽和脂肪酸時它是一種白色或淡黃色粉狀固體,熔點45℃;當用不飽和脂肪酸時它是黃色膏體或粘稠液體。
本品具有較強的乳化、分散、防老化等作用,是良好的乳化劑和分散劑。
1、能有效增強面團的彈性,韌性和持氣性,減少面團弱化度。增大面包、饅頭體積、改善組織結構。
2、與直鏈淀粉相互作用,延緩和防止食品的老化。
3、用于稀奶油,可使產(chǎn)品滑潤細膩。
4、用于黃油和濃縮黃油,防止油份析出,提高穩(wěn)定性。
5、還可用于糖和糖漿及香辛料。
6、用于植脂末可使產(chǎn)品乳液均一穩(wěn)定,口感細膩。
生干面制品、生濕面制品*添加量1.0%,植脂末*添加量5.0%,稀奶油、原味發(fā)酵乳可按生產(chǎn)需要適量使用。
質量指標(參照FCCⅣ標準)
酸值(mgKOH/g)
62-76
皂化值(mgKOH/g)