瓜爾豆膠（瓜爾膠）

瓜爾豆膠是從豆科植物瓜爾豆的胚乳中提取出的一種非離子型半乳甘露聚糖，瓜爾豆膠及其衍生物具有較好水溶性，且在低質量分數下呈現很高的粘度。由于這一特性使其在許多方面都有應用

白色至淡黃褐色粉末。能分散在熱或冷水中形成粘稠液。1水溶液粘度約為4-5Pa·s，為天然膠中粘度 者。添加少量四硼酸鈉則轉變成凝膠。水溶液為中性，粘度隨PH值的變化而變化，pH值68粘度 ，pH10以上則迅速降低，pH63.5內隨PH值降低。pH3.5以下粘度又增大。

瓜爾豆膠是現代食品行業(yè)應用廣泛的食品膠之一，作為食品劑中的一種，它可以用在方便食品、調味品、飲料、冰淇淋等多種食品中。在食品加工中添加瓜爾豆膠，具有增稠、保水、溫度及粘結懸浮的作用。主要用途如下：  

1、化妝品乳液用作穩(wěn)定劑的黏度調節(jié)劑，在牙膏中作增稠劑和黏結劑，用量為1%～2%。 

2、在水和廢水處理中，使用瓜爾膠及其衍生物作絮凝劑。在采礦過程中，瓜爾膠用作絮凝劑或浮選劑、泡沫穩(wěn)定劑、過濾助劑和處理劑，對固液分離十分有效。

3、用作穩(wěn)定劑、增稠劑、乳化劑、懸浮劑、泡沫增強劑。我國規(guī)定可用于各類食品，按生產需要適量使用。在食品工業(yè)中，用于增強、改善調味醬、沙司、布丁罐頭、冷凍發(fā)泡牛奶等的穩(wěn)定性、濃度和密度。 

在冷飲如冰淇淋、雪糕、冰霜、冰片中起優(yōu)良穩(wěn)定劑作用，防止冰晶產生，起著增稠、乳化作用。

如冰淇淋、冰乳、冰果腩、果汁凍、乳酸奶等當中，單獨使用或與其它水溶性膠體，淀粉，CMC，刺槐豆膠和海藻酸鈉等復配使用。可以使凝浮粘連，冰晶生成，保證結構平滑、使成品形成均勻的浮液組織，起增稠、乳化作用，改善口感，同時，在冷凍時保持穩(wěn)定，還可以防止快速融化，延長保持期。添加量不超過0。2-0。5。少量瓜爾豆膠不能明顯地影響這種混合物物在制造時的黏度，但能賦予產品滑溜和糯性的口感。另外一個好處是使產品緩慢熔化，并提高產品抗驟熱的性能。用瓜爾豆膠穩(wěn)定的冰淇淋可以避免由于冰晶生成而引起顆粒的存在。