夏威夷果烘干工藝

烘干是夏威夷果處理工藝中非常關(guān)鍵的一部分，直接決定著果實(shí)的保存期限和最終產(chǎn)品的口感和質(zhì)量，剛剛豐收的夏威夷果含上至30%的水分，烘干過程能夠把含水量降低到2至3%，果實(shí)也會(huì)縮小到果殼的內(nèi)部，與殼體內(nèi)壁分離，這就使得果實(shí)破殼的時(shí)候不會(huì)損傷果仁。

帶殼果一般使用的烘干溫度及時(shí)間如下：30℃(2-3天)→ 38℃(1-2天) → 45℃(1-2天) →50℃(一直烘干到所要求的含水量為止)。

其中烘干時(shí)間受下列條件的影響：果實(shí)的起始濕度、空氣的相對(duì)濕度、烘干后果實(shí)所要求達(dá)到的最后含水量。若起始濕度、空氣相對(duì)濕度和所要求達(dá)到的含水量均較高時(shí)，所需的時(shí)間要長(zhǎng)些，反之則短，要根據(jù)具體情況而定。

另外，起始烘干溫度要根據(jù)帶殼果的果仁含水量而定，若果仁含水量為25%-28%時(shí)，烘干溫度不要超過30℃；若果仁含水量為15%-20%時(shí)，烘干溫度不要超過38℃；若果仁含水量為10%-15%時(shí)，烘干溫度不要超過45℃；若果仁含水量為7%-10%時(shí)，烘干溫度不要超過50℃；否則烘烤期間會(huì)導(dǎo)致果殼破裂，果仁心部變褐，降低產(chǎn)品的質(zhì)量。