奇異果/獼猴桃烘干工藝：

  獼猴桃原產(chǎn)地在中國湖南省湘西地區(qū)，湖北宜昌市夷陵區(qū)，秦嶺北麓的陜西是中國獼猴桃資源最豐富的地區(qū)，民間人工栽培的歷史達(dá)一千多年。

   獼猴桃原料收購與分選：當(dāng)獼猴桃接近成熟，其含糖量達(dá)7.5%-8%時(shí)（即八成熟），立即集中收購；收購時(shí)進(jìn)行分選，將畸形果、病蟲果、霉?fàn)€果

剔除。有條件的，還可按果形大小給予分級(jí)，以便獼猴桃烘干加工后的產(chǎn)品大小一致。

   獼猴桃果去皮切片：將去皮后獼猴桃果進(jìn)行切片。為防止獼猴桃氧化變色，應(yīng)將切好的果實(shí)放入1%-2%食鹽溶液中保存。

   獼猴桃燙漂：將切好的果實(shí)放入沸騰的清水中燙漂2-3分鐘，以殺滅氧化酶，燙漂后應(yīng)迅速用自來水將獼猴桃冷卻。

   獼猴桃糖漬：將燙漂過的獼猴桃瀝干，用白砂糖糖漬。

   獼猴桃烘干干燥：將糖煮好的獼猴桃撈出，瀝干糖液，放在不銹鋼網(wǎng)上，送入烘房內(nèi)烘干。烘干時(shí)應(yīng)將前期溫度控制在50℃，待果實(shí)半干時(shí)，再將溫度提高到55-58℃，繼續(xù)烘干20小時(shí)左右即可。烘干好的獼猴桃要求外部不粘手，捏起來有彈性。

   烘干好的獼猴桃果脯應(yīng)盡快包裝，防止吸潮變質(zhì)。

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