現(xiàn)撈培訓(xùn)班
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品牌 現(xiàn)撈技術(shù)總部
培訓(xùn)內(nèi)容 葷菜素菜的鹵制
葷菜 56種
素菜 23種
服務(wù) 教全部技術(shù)配方
商品介紹
現(xiàn)撈鴨脖培訓(xùn)內(nèi)容:


一、香料的選擇和辨認(rèn)。


二、鹵水的制作技術(shù)。


三、菜品的前期加工處理和腌制技術(shù)。


四、鹵水的保養(yǎng)技術(shù)。


五、高湯的熬制技術(shù)。


六、菜品的保存技術(shù)。


七、現(xiàn)撈全套技術(shù)配方無(wú)條件提供。


現(xiàn)鹵現(xiàn)賣,現(xiàn)鹵現(xiàn)撈讓顧客覺(jué)得更放心。


「現(xiàn)撈鹵菜的優(yōu)勢(shì)】


一、出鍋即買走,味道濃烈,當(dāng)面制作沒(méi)亂添加不良調(diào)料。


二、現(xiàn)撈一般在制定時(shí)間段出鍋銷售,既節(jié)約員工勞動(dòng)力及工資費(fèi)用,又讓消費(fèi)者知道固定時(shí)間段購(gòu)買,便安排時(shí)間。


三、干凈衛(wèi)生,打消了人們吃涼鹵怕不衛(wèi)生的觀念。


四、現(xiàn)撈的損耗小,很多老板的毛利率要高出三到五個(gè)百分點(diǎn)。


五、現(xiàn)撈鹵菜以投資小、見(jiàn)效快、無(wú)欠賬、資金回籠快、無(wú)庫(kù)存、無(wú)風(fēng)險(xiǎn)而成為當(dāng)今投資的項(xiàng)目?jī)?yōu)質(zhì)選項(xiàng)。
現(xiàn)撈培訓(xùn)班,黃記現(xiàn)撈
通過(guò)這樣的處理方式,就能得到口感干香的鹵鴨子了。
第三種方法屬于劍走偏鋒型了。在正式制作鹵鴨子之前,我們可以將原材料放進(jìn)烤箱中烘烤片刻,具體的做法就是將烤箱的溫度設(shè)置在60——70攝氏度的樣子,先進(jìn)行一個(gè)烤箱預(yù)熱,然后再將原材料放入烤箱當(dāng)中考,這里,提醒大家注意的是,一般來(lái)說(shuō)我們處理的都是比較小型的鴨子的附件,比如說(shuō)鴨子的鎖骨,鴨腿,鴨翅膀,鴨脖子等等,整鴨一般不這樣子操作。
現(xiàn)撈培訓(xùn)班,黃記現(xiàn)撈
現(xiàn)鹵現(xiàn)撈培訓(xùn)班
鹵豬蹄,是我國(guó)典型的傳統(tǒng)熟肉制品,豬蹄營(yíng)養(yǎng)豐富,含多種膠原蛋白,經(jīng)常食用,對(duì)人體具有美顏、抗衰老的作用。加之其具有佳的適口性和獨(dú)特的風(fēng)味,深受大家的喜愛(ài)。豬蹄中的蛋白質(zhì)水解后,所產(chǎn)生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸的含量均與熊掌不相上下。鹵豬蹄,是我國(guó)典型的傳統(tǒng)熟肉制品,豬蹄營(yíng)養(yǎng)豐富,含多種膠原蛋白,經(jīng)常食用,對(duì)人體具有美顏、抗衰老的作用。加之其具有佳的適口性和獨(dú)特的風(fēng)味,深受大家的喜愛(ài)。豬蹄中的蛋白質(zhì)水解后,所產(chǎn)生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸的含量均與熊掌不相上下。做法二材料:廖排骨濃縮鹵汁一包,豬蹄做法:
現(xiàn)鹵現(xiàn)撈培訓(xùn)班
除了八角,花椒也是鹵水中的常用物,它同樣有不可小覷的妙用?;ń泛械男晾背煞郑茏屓丝诟新?,同時(shí)這些成分還具有抗菌和消除食欲不振的作用?;ń诽N(yùn)含的揮發(fā)油,對(duì)多達(dá)10余種皮膚真菌有抑制作用。長(zhǎng)期使用,還可以殺滅皮膚真菌。所以,民間常使用花椒水來(lái)進(jìn)行殺菌消毒。香常用于肉類、海鮮及燒餅等面食的烹調(diào),實(shí)際上早在古埃及時(shí),當(dāng)?shù)厝司陀杏锰疖钕阕褋?lái)清腸。
楊龍偉鹵菜餐飲管理公司在鹵菜培訓(xùn),熟食加盟行業(yè)有多種優(yōu)勢(shì):
1.將豬蹄洗凈,放入滾水中氽燙一下,撈起瀝干備用。
現(xiàn)鹵現(xiàn)撈培訓(xùn)班
而且即使你當(dāng)心其中有細(xì)菌,但老鹵水在使用時(shí)都會(huì)經(jīng)過(guò)反復(fù)的蒸煮沸騰,即使有細(xì)菌也被高溫消毒掉了。所以這也是不用擔(dān)心的。也正是由于老鹵水中會(huì)不斷地補(bǔ)充新的肉和配料,所以它的香味才不會(huì)變淡,反而會(huì)越來(lái)越濃,真正達(dá)到十里飄香的程度。當(dāng)然,為了保持老鹵水的質(zhì)量,在下放食材的時(shí)候,也是需要特別注意的。一定要把食材洗得干干凈凈才能夠放入老鹵水的鍋中,這樣可以防止食材中的細(xì)菌感染老鹵水而引起變質(zhì)。
優(yōu)勢(shì)一:30年前就做肉制品行業(yè)。
2.將鹵料放入鍋里,大火煮滾,放入豬蹄煮熟后關(guān)小火煮一個(gè)小時(shí)左右.讓豬蹄浸泡在鹵湯里,吃的時(shí)候再取出擺盤(pán)。做法三材料:豬蹄、香蔥、生姜、大蒜、八角、桂皮、香葉。做法:1、豬蹄清理干凈,縱向一劈為二;2、添加沒(méi)過(guò)的水,大火燒開(kāi);3、添加料酒,敞鍋滾煮3分鐘,去除血沫和異味;
現(xiàn)鹵現(xiàn)撈培訓(xùn)班
在你質(zhì)疑她的時(shí)候,她背后的努力,你看到了嗎?別的不說(shuō),我們總結(jié)了5個(gè)關(guān)鍵詞,揭開(kāi)鹵菜西施的經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)。關(guān)鍵詞一:細(xì)心??蓜e說(shuō),這或許是女性做鹵菜的一個(gè)非常大的優(yōu)勢(shì)了。不要覺(jué)得這個(gè)“細(xì)心”不重要。我舉個(gè)簡(jiǎn)單的例子,如果客戶在買鹵菜的時(shí)候,順口說(shuō)了一句“這個(gè)鹵菜之前沒(méi)吃過(guò)”,你會(huì)如何?你是不是簡(jiǎn)單笑笑,心想“你沒(méi)吃過(guò)的多著呢”,還是簡(jiǎn)單回復(fù)一句,說(shuō)下次買點(diǎn)試試?但是鹵菜西施的做法就是,趕緊切一點(diǎn)給顧客嘗試。
現(xiàn)在麻辣鴨脖雞脖是一種非常流行的小吃了。起先是在的名小吃,現(xiàn)在全國(guó)各地都流行起來(lái)了。那我們?nèi)ゲ涣顺哉诘镍啿弊樱亲约簞?dòng)手做吧。
4、撈出沖涼,清洗干凈,用冷水浸泡15分鐘;5、鍋內(nèi)下少量油,爆香蔥姜蒜、八角桂皮香葉;6、烹入醬油,炒香,添加熱水,煮開(kāi);
7、添加處理好的豬蹄,大火煮開(kāi);8、添加料酒,繼續(xù)敞鍋滾煮3分鐘;9、用老抽調(diào)色,轉(zhuǎn)小火,蓋蓋繼續(xù)燉煮;
現(xiàn)撈培訓(xùn)班,黃記現(xiàn)撈
第1種就是先腌制后風(fēng)干,對(duì)你比較大的原材料,比如說(shuō)整只鴨等,我們可以先腌制,然后將鴨子放在通風(fēng)處,自然風(fēng)干,將多余的水分收干,然后再進(jìn)行鹵制,這樣子就能制作出又干又有嚼勁的鹵鴨子了。如果是鴨架子鴨翅膀,鴨鎖骨等等,就可以先進(jìn)行焯水,然后再進(jìn)行鹵制,這樣子制作出來(lái)的產(chǎn)品也會(huì)比較有嚼勁。
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公司名稱 成都品都餐飲管理有限公司
聯(lián)系賣家 王老師 (QQ:2163939214)
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地址 四川省成都市