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番茄紅素
參數(shù)	數(shù)值
類胡蘿卜素	番茄紅素是一類非常重要的類胡蘿卜素，其清除單線態(tài)氧(1O2) 氧化速率常數(shù)是維生素E的100倍，是β2胡蘿卜素的兩倍。番茄紅素能有效預(yù)防前列腺癌、消化道癌、宮頸癌、皮膚癌及心血管疾病發(fā)生，對子宮癌、肺癌細(xì)胞的抑制作用明顯高于β2胡蘿卜素和α2胡蘿卜素。而且番茄紅素也是血清中與老化疾病相關(guān)的微量營養(yǎng)素，可以抑制與老化相關(guān)的退化疾病。番茄紅素在保護淋巴細(xì)胞免受NO2自由基造成的細(xì)胞膜損害或細(xì)胞致死方面的能力非常強,其清除自由基的能力也比其他類胡蘿卜素強。 番茄紅素是番茄、粉紅色葡萄柚和棕櫚油中的一種紅色著色劑，為胡蘿卜素的直鏈衍生物，無維生素A活性，用作食用著色劑。 圖1為番茄紅素。 番茄紅素的制備方法：將粗番茄粉1kg(含番茄紅素180mg)和己烷2L放入萃取器中，進行均質(zhì)化處理，使番茄紅素溶解于己烷中。然后接觸超臨界二氧化碳，條件為30 ～50℃，2.94MPa。著色劑進入分離器中，再減壓分離得約200g精制番茄紅素油劑 (含番茄紅素1370mg/100g)。由本法得的番茄紅素在石油中著色非常鮮明，呈橙色，幾乎無臭。在15℃放置1個月，無異味和變色現(xiàn)象發(fā)生。 以上信息由ChemicalBook的Andy編輯整理。
研究歷
	。
保健功能	番茄紅素在預(yù)防多種疾病的發(fā)生方面的作用正在得到肯定，這些生理功能與番茄紅素清除自由基的功能有關(guān)。初步研究表明，番茄紅素可減少退行性疾病如心血管疾病和癌癥的發(fā)生并具有延緩衰老的功效。類胡蘿卜素類預(yù)防癌癥的功能正在研究中，番茄紅素的作用已經(jīng)引起重視。 常吃番茄和番茄加工品可以降低前列腺癌、食道癌和其它癌癥的發(fā)病率。番茄紅素可抑制人類子宮內(nèi)膜細(xì)胞和肺癌細(xì)胞的生長，番茄紅素的抑制作用與4倍用量的a-胡蘿卜素或10倍用量的B-胡蘿卜素相同。番茄紅素還可抑制動物乳腺腫瘤的發(fā)生。經(jīng)常攝人番茄產(chǎn)品的地區(qū)，如地中海地區(qū)，一些慢性病的發(fā)生率較低，已證實番茄紅素在其中有積極的作用。在食用番茄或番茄加工品時，由于番茄紅素是脂溶性成分，為了更好地吸收它并避免引起動脈粥樣硬化癥的危險, 應(yīng)采用單不飽和脂肪酸，如橄欖油來烹調(diào)番茄，這樣可更好地吸收利用番茄紅素。番茄的多種形式的產(chǎn)品也正在開發(fā)中，如開發(fā)低脂、低熱型的西紅柿冰淇淋。
化學(xué)性質(zhì)	屬胡蘿卜素之一。針狀深紅色晶體(從二硫化碳和乙醇的混合液析出者)。熔點174℃。可燃。易溶于二硫化碳(1g/50m1)、沸騰乙醚(1g/3L)、正己烷(1g/14 L，0℃)。溶于氯仿和苯。微溶于乙醇和甲醇。不溶于水。 在植物體中較穩(wěn)定，制成的純品易氧化，可吸收氧達(dá)30%(最后達(dá)41%)。 成熟的番茄中含量特多(0.02g/kg)。尚存在于燈籠大紅辣椒、薔薇果、君影草果實、柿子、南瓜的果肉、葡萄柚的果實以及紅色細(xì)菌之一Shicystis等中。
用途	食用紅色色素。用于番茄汁制品。
用途	用于防治前列腺癌、乳腺癌及消化道癌等病癥，并可降低皮膚癌、膀 胱癌的發(fā)病率，同時還可強身健體，達(dá)到美容功效
用途	暗紅色粉末或油狀液體。油溶液呈黃橙色。耐熱和耐光性優(yōu)良。不溶于水，溶于乙醇和油脂。其色素屬胡蘿卜素類，純品為針狀深紅色晶體(從二硫化碳和乙醇的混合液析出者)。熔點174℃，可燃。易溶于二硫化碳(1g/50ml)、沸騰乙醚(1g/3L)、正乙烷(1g/14L,0℃)；溶于氯仿和苯；微溶于乙醇和甲醇；不溶于水。用途：使用紅色色素。其油樹脂喊1%，對熱、光穩(wěn)定，并有抗氧化能力和典型的番茄風(fēng)味，除使用于各種番茄制品外，也適用于肉類、湯料、醬類、糖果、小吃食品和面點等。
用途	用于食品、藥品、化妝品著色
生產(chǎn)方法	一般由天然植物番茄(Lycoper-sicon solanaceae lanaceae)與胡蘿卜素混合在一起時，用含1%乙醇的苯溶解分離。如為石油醚溶液，可由氧化鎂吸附而得。也可用油脂浸提而得。
別名	ψ,ψ-胡蘿卜素;番茄紅素;茄紅素;6%番茄紅素;番茄紅素(標(biāo)準(zhǔn)品);番茄紅素(需0度保存);番茄紅素, 來源于番茄果肉;番茄紅素 食品級
英文別名	Lycopene 502-65-8;LYCOSOURCE;LYCOPENE;JARCOPENE(TM);4,4-CAROTENE;2,6,10,14,19,23,27,31-OCTAMETHYL-DOTRIACONTA-2,6,8,10,12,14,16,18,20,22,24,26,30-TRIDECAENE;PSI,PSI-CAROTENE;Y,Y-CAROTENE

番茄紅素
參數(shù)	數(shù)值
熔點	172-173°C
沸點	644.94°C (rough estimate)
密度	0.9380 (estimate)
折射率	1.5630 (estimate)
FEMA	4110 | TOMATO LYCOPENE
儲存條件	?70°C
形態(tài)	powder
穩(wěn)定性	Heat sensitive - store at -70 C. Combustible. Incompatible with strong oxidizing agents.
InChIKey	OAIJSZIZWZSQBC-BOJOQWLHSA-N
CAS 數(shù)據(jù)庫	502-65-8(CAS DataBase Reference)

番茄紅素
參數(shù)	數(shù)值
危險品標(biāo)志	Xi
危險類別碼	36/37/38
安全說明	26-36/37/39
WGK Germany	3
F	8-10-23
海關(guān)編碼	32030019

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