英文名稱：L-Arginine

中文名稱：L-精氨酸

化學(xué)分子式：C6H14N4O2

    特性：白色斜方晶體（二水物）晶體或白色結(jié)晶性粉末。熔點(diǎn)244℃（分解）。經(jīng)水重結(jié)晶后，于105℃失去結(jié)晶水。其水溶液呈強(qiáng)堿性，可從空氣中吸收二氧化碳。溶于水15%，21℃），微溶于乙醇。天然品大量存在于魚精蛋白等中，亦為各種蛋白質(zhì)的基本組成，故存在十分廣泛。除魚精蛋白外，亦較多存在于烏賊、綠茶、蒜等中，并成為他們特殊的呈味物質(zhì)。

用途：增味劑；營養(yǎng)強(qiáng)化劑。主要用于水產(chǎn)加工品、綠茶風(fēng)味增加劑等。與糖進(jìn)行加熱反應(yīng)可獲得特殊的香味物質(zhì)。氨基酸輸液及氨基酸制劑的重要成分。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：FCC，AJI92  

項(xiàng)目

標(biāo)準(zhǔn):

旋光

+25.8～+27.7°

含量

98.5～101.5％

*（以Pb計(jì)）

≤0.002%

鉛

≤10mg/kg

干燥失重

≤0.1%

氯化物

≤0.1%

限量：1.占食品中總蛋白質(zhì)量的6.6%。

      2. FEMA(mg/kg,1998)：焙烤制品、早餐谷物20~100；飲料3~30；干酪、調(diào)味汁、肉制品、果仁制品、禽品15~100；膠姆糖、糖果、糖霜、明膠、布丁、軟糖、代糖品、甜沙司3~15；調(diào)味品2~25；蛋制品、仿乳品、其他谷物5~10；油脂、冷飲、水果冰、乳制品5~15；硬糖1~20；速溶咖啡/茶10~100；果醬、果凍、加工水果2~15；加工蔬菜3~5；復(fù)水蔬菜5~25；調(diào)味香料10~250；小吃食品15~250；湯類5~250。