品名：琥珀酸（丁二酸） 

英文名稱：  Succinic acid（Butanedioic acid）
性狀：無(wú)色至白色單斜晶系結(jié)晶或結(jié)晶性粉末。無(wú)臭，有特殊酸味，味覺(jué)閥值：0.0039%。相相對(duì)密度1.57。熔點(diǎn)188℃。沸點(diǎn)235℃。溶于水（1g/13ml，25℃），易溶于熱水（1g/1ml）。1%溶液的ph值

約2.7.溶于乙醇（5.4g/100ml）、甘油（約5g/100ml），不溶于乙醚及石油醚。

用途：酸味劑；緩沖劑；中和劑；調(diào)味劑?？捎糜谇寰疲昧?.08％~0.09％；日本發(fā)酵豆醬、醬油、清涼飲料、糖食制品等的調(diào)味劑

 用途:琥珀酸已被美國(guó) FDA 認(rèn)定為GRAS(一般認(rèn)為)，這使得它可以用于多種用途。它是三羧酸循環(huán)(TCA)的中間產(chǎn)物，同時(shí)也是厭氧代謝的發(fā)酵產(chǎn)物之一琥珀酸廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、農(nóng)藥、染料、香料、油漆、食品、塑料等行業(yè)

為了適應(yīng)從海洋生物演變?yōu)殛懙厣?，陸生植物開始產(chǎn)生海洋生物所不具有的劑比如維生素C、多酚和生育酚。五千萬(wàn)年到兩億萬(wàn)年前被子植物植物在進(jìn)化的過(guò)程中發(fā)展出了許多的天然色素--特別是在侏羅紀(jì)時(shí)代--作為一種化學(xué)手段抵御光合作用的副產(chǎn)物活性氧類物質(zhì)。本來(lái)劑一詞特指那類可以防止氧氣消耗的化學(xué)物質(zhì)。在19世紀(jì)末至20世紀(jì)初，廣泛研究集中在重要的工業(yè)生產(chǎn)過(guò)程對(duì)劑的使用上，比如防止金屬腐蝕、橡膠的硫化、由燃料聚合導(dǎo)致的內(nèi)燃機(jī)積垢等。

生物學(xué)對(duì)抗氧劑的研究早期集中在是如何使用劑來(lái)避免不飽和脂肪酸氧化引起的酸敗?？梢酝ㄟ^(guò)將一塊脂肪置于一個(gè)充氧的密封容器后對(duì)其氧化速率進(jìn)行測(cè)定的簡(jiǎn)單方法度量活性。然而隨著具有作用的維生素A、C、E的發(fā)現(xiàn)和確認(rèn)，人們意識(shí)到劑在生物體內(nèi)起到生化作用的重要性。當(dāng)認(rèn)識(shí)到具有活性的物質(zhì)可能本身就容易被氧化的事實(shí)后，對(duì)劑可能作用機(jī)理的探索首先開始。通過(guò)研究維生素E如何防止脂質(zhì)過(guò)氧化，明確了劑作為還原劑通過(guò)與活性氧物質(zhì)反應(yīng)來(lái)避免活性氧物質(zhì)對(duì)細(xì)胞的破壞，達(dá)到的效果。