★商品名：天喜牌筋力源V型 產(chǎn)品名稱：筋力源牌復(fù)配冷凍米面制品乳化增稠劑 型號：JLY-V 本品按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2760》及補(bǔ)充規(guī)定的品種、應(yīng)用分類、使用范圍、最大使用量、殘留量等科學(xué)組方，并且按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 復(fù)配食品添加劑通則GB26687》精心配制而成。本品已經(jīng)通過食品生產(chǎn)許可，保障食品安全。用戶按照本說明的用法用量生產(chǎn)制作的冷凍米面制品(食品分類號：06.08)、方便米面制品(食品分類號：06.07)、發(fā)酵面制品(食品分類號：06.03.02.03)、裹粉、面糊、煎炸粉(食品分類號：06.03.02.04)、油炸面制品(食品分類號：06.03.02.05)、焙烤食品(食品分類號：07.0)既不會超標(biāo)也不會超量。
★配料表：焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉、單雙甘油脂肪酸酯、聚丙烯酸鈉、瓜爾膠。
★應(yīng)用范圍：冷凍米面制品(食品分類號：06.08)、方便米面制品(食品分類號：06.07)、發(fā)酵面制品(食品分類號：06.03.02.03)、裹粉、面糊、煎炸粉(食品分類號：06.03.02.04)、油炸面制品(食品分類號：06.03.02.05)、焙烤食品(食品分類號：07.0)。 
★功能作用：采用本品制作烤冷面、烤面筋、機(jī)器烙餅、燙面油餅、死面卷餅、烤鴨餅、煎餃、手撕包等焙烤食品筋道有彈性、面質(zhì)細(xì)嫩、不易裂口、涼了不發(fā)硬，冷凍不干裂；制作速凍水晶包子生坯、速凍米糕、速凍包子、速凍水餃、速凍餛飩、饅頭、花卷、花糕 、麻圓等冷凍米面制品速凍不裂口、防止脫水干縮，本品不會導(dǎo)致面品變色褪色。
★最大使用限量：30g/kg（以干米面粉計算）。 
★使用方法：1.將本品與米面粉干拌均勻使用。2.將本品用溫?zé)崴芙夂蠹尤肱淞现小?/span>

注意事項:1.本品非零售。本品僅提供給生產(chǎn)經(jīng)營者，不提供給消費(fèi)者直接使用。2.本品只能添加到食品中，不能直接食用。謹(jǐn)防兒童誤食！3.對配料表中成分過敏者，請勿接觸本品。4.在使用本品過程中，操作者應(yīng)做好防護(hù)措施，避免濺入眼中。5.購買本品后必須先進(jìn)行少量試用，達(dá)到滿意效果后再大量應(yīng)用。 
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★應(yīng)用資料：（本技術(shù)資料僅供購買本公司產(chǎn)品客戶參考使用,嚴(yán)禁復(fù)制、拷貝用于其他商業(yè)目的!）
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①.速凍元宵、湯圓做法配方：糯米粉10斤、筋力源V型10-40克、泡多源Q型50-250克(只有油炸湯圓添加，非油炸湯圓不添加)、開水（或溫水）3.5斤。工藝：1.取6斤糯米粉與筋力源V干拌均勻，再沖入所有開水，用筷子攪拌均勻，然后，降溫備用。2.將降溫后的糯米糊加入其它4斤糯米粉，揉成軟硬適中的糯米團(tuán)。3.包餡、速凍。另一種元宵做法：將糯米粉與筋力源V干拌均勻，把餡料揉成團(tuán)，沾點水放入糯米粉，倒入湯圓機(jī)轉(zhuǎn)動成型，邊轉(zhuǎn)邊噴水，成型后速凍。
②.機(jī)器軋柔軟死面單餅配方：高筋面粉950克、變性淀粉50克、雞蛋3個、筋力源V型10-30克、水440-460克。工藝：將所有配料干拌均勻，加入常溫水?dāng)嚢杈鶆?，和成面團(tuán)，常溫靜止糍面30-50分鐘(或低溫靜止醒發(fā)2-5小時)。然后，放入壓面機(jī)反復(fù)軋10-20遍(軋面次數(shù)越多，柔韌度越好)，最后放入單餅機(jī)軋成餅。成型后每張之間撒點干淀粉，即可包裝，銷售或冷凍，也可以不包裝直接烙熟。
③.速凍包子、饅頭、花卷、花糕配方：中筋面粉或饅頭包子專用粉10斤、酵母50-100克(冷凍生坯必須使用鮮酵母)、泡多源Q型50-250克（用量越大口感越松軟，存放或冷凍不會發(fā)硬，但用量過多顯示口感就像沒有蒸熟，也就是發(fā)粘彈）、筋力源V型50-150克、豬油30克、白糖200克、25-30℃溫水5斤。工藝：將泡多源加入所有和面水中，攪拌溶解。筋力源V與所有干面粉拌勻，再將酵母用35度溫水化開拌入面粉中。然后將白糖、面粉、豬油等依次加入和面水中，和成面團(tuán)，放入醒發(fā)箱靜止醒發(fā)25-30分鐘(醒發(fā)箱濕度75度、室溫38度)(如果采用包子機(jī)成型可以不醒發(fā)，直接成型、冷凍生坯)，取出面團(tuán)制作包子、饅頭、花卷成型。將做好的包子、饅頭、花卷入冷庫速凍(為了防止凍裂，可以用保鮮膜或包裝袋密封，然后先放-18℃冷凍，再放-28℃)。蒸制時放25℃左右常溫解凍徹底，然后放入蒸籠蒸10-20分鐘，熄火后3-5分鐘再掀鍋蓋出籠。
④.烤冷面加工做法：將蕎面38斤（或用小麥淀粉代替）、高筋面粉50斤、小麥或玉米淀粉12斤、筋力源V型0.3-0.5斤等干粉混合倒在和面盆里。開水32斤加入0.5-0.8斤筋力源A型攪拌溶解，倒入混合面粉燙成稍硬的面，揉和成面團(tuán)，迭成園條，加入冷面機(jī)直接擠熟。然后以電風(fēng)扇將面片吹涼，再噴點色拉油，即可包裝銷售。
⑤.速凍水晶灌湯包做法配方：高筋面粉500克（可以使用30-60%小麥淀粉代替），筋力源V型3-5克，水250克。工藝：1.將筋力源V型拌入干面粉。2.將面粉加水用真空和面機(jī)和面15分鐘。3.用軋面機(jī)壓面15-20遍。4.用包子機(jī)成型。5.送入冷庫速凍12小時，冷庫溫度零下18到23度。 
⑥.速凍水餃皮、餛飩皮配方：高筋面粉95斤、谷元粉2-5斤、筋力源V型0.3-0.5斤、水32-35斤。工藝：將面粉、筋力源V型、谷元粉干拌均勻，再加入和面水，然后攪拌混合好，將和好的絮狀面團(tuán)靜止醒發(fā)20-50分鐘，然后放入壓面機(jī)即可軋水餃皮、餛飩皮(一般軋面次數(shù)15-20遍，軋面次數(shù)越多，水餃皮、餛飩皮越筋道、透明，煮熟后表面氣泡少)。軋好的水餃皮可以采用機(jī)器包水餃、餛飩，也可以手工制作水餃、餛飩，然后將包好的水餃餛飩放入冷庫速凍，第一次速凍-18℃，然后再速凍-28℃即可。
⑦手撕包配方工藝：面包粉1000克、白砂糖200克、高糖酵母2.5克-5克、雞蛋190克、奶油190克、筋力源V10克、水400克。將筋力源與面包粉、干拌均勻，酵母加入和面水后倒入面包粉。奶油隔層加熱后加入，再依次加入其它配料快速打攪均勻，38度醒箱醒發(fā)30分鐘、成型、烘烤。 
⑧速凍夾心、空心麻圓：優(yōu)質(zhì)水磨糯米粉10斤、泡多源Q型150-250克、筋力源V型100-200克、白砂糖1-4斤、餡料適量、水6.5-7斤。工藝：將泡多源、筋力源加入糯米粉干拌均勻。再加入白糖、水，和成面團(tuán)，蓋上低溫10-15℃醒發(fā)12-15小時（常溫醒發(fā)3-6小時）。然后，揪成40-50克小團(tuán)，搓圓，壓平，包餡，成型，或不包餡直接成型，再沾上芝麻，然后油炸。低溫入鍋溫度150℃，慢慢加溫升至180℃，不停翻動，炸至酥脆，大約炸16分鐘左右。