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所謂“燜爐”，其實(shí)是一種地爐，爐身用磚砌成，大小約一米見(jiàn)方左右。其制作方法最早是從南方傳入北京的，特點(diǎn)是“鴨子不見(jiàn)明火”，是由爐內(nèi)炭火和燒熱的爐壁燜烤而成。因需用暗火，所以要求具有很高的技術(shù)，掌爐人必須掌好爐內(nèi)的溫度，溫度北京烤鴨過(guò)高，鴨子會(huì)被烤煳，反之則不熟。燜爐烤鴨外皮油亮酥脆，肉質(zhì)潔白、細(xì)嫩，口味鮮美。燜爐烤鴨是便宜坊的招牌，只是燒秫秸的燜爐早已改成了電燜爐。如今，使用燜爐的烤鴨店很少，大部分的烤鴨店采用的是全聚德掛爐的烤制方法。北京烤鴨第二種吃法：甜面醬加蔥條，可配黃瓜條、蘿卜條，用筷子挑一點(diǎn)甜面醬，抹在荷葉餅上，放幾片烤鴨蓋在上面，再放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿卜條，將荷葉餅卷起，真是美味無(wú)比。燜爐烤鴨口感更嫩一些，鴨皮的汁也明顯更豐盈飽滿些。而掛爐烤鴨帶有的果木清香，似乎更能讓人體會(huì)到人類最早掌握的“烤”的烹飪方法的智慧。

基本上，我剛剛開(kāi)始學(xué)習(xí)如何做水果木烤鴨。建議選擇雙層烤箱或單層烤箱來(lái)烹飪木炭。俗話說(shuō)，如果你想建一座高樓，你必須打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)！作為餐飲業(yè)的支柱-中國(guó)食品也經(jīng)歷了這種形勢(shì)的快速發(fā)展和新變化。烤鴨也是如此。我們必須學(xué)習(xí)傳統(tǒng)的基本方法，真正掌握它的射擊技術(shù)和各種方法和技術(shù)。只有這樣，我們才能更有利于將來(lái)做水果烤鴨！

開(kāi)燒烤店，烤鴨爐是必不可少的工具之一，但是烤箱有很多種，應(yīng)該選擇哪種？你知道每個(gè)烤箱的優(yōu)缺點(diǎn)嗎？其他人能用這個(gè)烤箱把烤鴨做好，你也能做嗎？今天，我再給你看一遍烤鴨爐。

2.雙層不銹鋼烤箱。雙層烤箱與單層烤箱相反。具有良好的保溫性能，燒制溫度不應(yīng)過(guò)高。開(kāi)火更具成本效益。從環(huán)保和店主的角度來(lái)看，雙層烤箱更好，但用餐者更喜歡美味的食物。有一次我遇到了這樣一家商店，它有一家小商店，賣的烤鴨比其他商店貴一點(diǎn)。2、用三寸長(zhǎng)木條納入鴨腔內(nèi)，橫擋于兩翅骨間，插一支管在鴨頭部，吹氣使鴨全向澎漲。然而，用餐者排隊(duì)購(gòu)買。出于好奇，我問(wèn)了一個(gè)食客，食客說(shuō):因?yàn)檫@家店的烤鴨更好吃，也更香。

3.煤氣爐。煤氣爐在炭爐之后出來(lái)，操作更簡(jiǎn)單方便。然而，煤氣爐有一定的風(fēng)險(xiǎn)。在使用煤氣爐之前，必須打開(kāi)三分之一的爐門(mén)以防止?fàn)t內(nèi)殘留氣體。用煤氣爐烤的烤鴨香味很淡，甚至沒(méi)有味道。這也是煤氣爐的缺點(diǎn)。