范縣黃河實業(yè)有限公司
主營產(chǎn)品: 面粉
面制品增筋劑供應-面制品增筋劑用途-黃河實業(yè)
價格
訂貨量(千克)
¥6.00
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谷朊粉分為面筋蛋白和非面筋蛋白。面筋蛋白包括麥谷蛋白和麥醇溶蛋白,含有較多的脯氨酸和谷氨酸(以鹽的形式存在),占小麥蛋白干基的80%,因此,小麥蛋白的功能特性主要取決于面筋蛋白。非面筋蛋白為麥球蛋白、麥清蛋白等,含有較少量的谷氨酸(以酸的形式存在),但含有較多的賴氨酸。各種蛋白的比例因小麥品種、遺傳特性和栽培條件等而異。
1.增筋劑可以使制作的面條筋道、光滑、柔軟、潔白、耐煮、耐泡、不斷條。
2.使用面粉增筋劑制作的面條可以冷藏,解凍復水后和剛生產(chǎn)的品質(zhì)一樣不變。
3、對面團的作用是改進和面攪拌的耐受性,增加水分吸收,改進在發(fā)酵和醒發(fā)過程中的氣體保留性,防止在傳送過程中由于受到劇烈地處理而“面團塌下”,稍微縮短醒發(fā)時間(改進氣體保留性)
4、面粉增筋劑能夠改進面包體積,得到有彈性的組織和精細顆粒,加固了面包邊壁,從而改進堆垛性能,改進切片性能(減少“成球”、“成渣”)。
5、可以有效地提高面粉的筋力,因此面粉企業(yè)可以根據(jù)實際情況在面粉中適量添加面粉增筋劑,提高各種面粉的筋力。
6、由于生產(chǎn)面條、餃子的面粉要求面粉有很好筋力,面粉企業(yè)可以根據(jù)面粉的實際情況添加面粉增筋劑,生產(chǎn)符合客戶要求的面條、餃子類專用粉。
任何面食表面制作很簡單,實際上卻很復雜,因為影響的因素很多,比如:面粉的選擇,和面的加水量,環(huán)境溫度,操作的熟練程度,工具的配備等等,都會影響制作面食的效果。
增筋劑可以很好地提高各種面食的筋度,使得面食口感筋道爽滑。但是要使用好增筋劑,首先是您必須是做面食的熟手,如果連基本的操作都不熟悉,就想通過使用面制品增筋劑做好面食是不可行的