山東省博興縣鑫玖鼎王商用廚具有限公司主營(yíng)：煮豆?jié){爐、遠(yuǎn)紅外爐、涼皮蒸箱

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北京以及承德地區(qū)久負(fù)盛名的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。具有色澤灰綠，豆汁濃醇，味酸且微甜的特色。豆汁是北京具有獨(dú)特風(fēng)味的冬、春季流行小吃。尤其是老北京人對(duì)它有特殊的偏愛(ài)。過(guò)去賣(mài)豆汁的分售生和售熟兩種。售生者多以手推木桶車(chē)，同麻豆腐一起賣(mài)；售熟者多以肩挑一頭是豆汁鍋，另一頭擺著焦圈、麻花、辣咸菜?！堆喽夹∈称冯s詠》中說(shuō)：“糟粕居然可作粥，老漿風(fēng)味論稀稠。無(wú)分男女齊來(lái)坐，適口酸鹽各一甌?！辈⒄f(shuō)：“得味在酸咸之外，食者自知，可謂精妙絕倫。”喝豆汁必須配切得極細(xì)的醬菜，一般夏天用苤藍(lán)，講究的要用老咸水芥切成細(xì)絲，拌上辣椒油，還要配套吃炸得焦黃酥透的焦圈，風(fēng)味獨(dú)到。豆汁是用制造綠豆淀粉或粉絲的下腳料做成的北京的風(fēng)味小吃。生豆汁兒是水發(fā)綠豆加水研磨后，通過(guò)酸漿法令懸濁液的黏度適度增加，使顆粒細(xì)小的淀粉浮在上層，取之進(jìn)行淀粉的分離（便于增加淀粉的出粉量）；中間的液就是生豆汁。豆汁一般味酸，略苦，有輕微的酸臭味。

經(jīng)過(guò)半天的忙碌工作后，很多上班族開(kāi)始出現(xiàn)疲倦的感覺(jué)，或者在家?guī)Ш⒆拥膵寢寕円查_(kāi)始露出倦容。此時(shí)不妨為自己準(zhǔn)備一杯豆?jié){，在里面加入一些牛奶或者紅茶，這樣一杯簡(jiǎn)單又美味的豆奶茶就出爐了。下午感覺(jué)困了？累了？趕緊來(lái)一杯豆?jié){做的豆奶茶，吃一些小餅干，心情精神馬上好！

疲勞的時(shí)候喝豆?jié){迅速補(bǔ)充體力

因?yàn)樵诙節(jié){中富含碳水化合物和脂肪、蛋白質(zhì)等物質(zhì)，當(dāng)人在感覺(jué)疲勞的時(shí)候，可以煮一杯豆?jié){來(lái)喝，里面優(yōu)質(zhì)的大豆蛋白可以迅速補(bǔ)充體力。

浸泡程度

眼看：表面光滑，無(wú)皺皮，豆皮輕易不脫落;

手觸：把大豆掰成兩瓣，內(nèi)表面基本呈平面，略有塌坑，手指掐之易斷，斷面已浸透無(wú)硬心

時(shí)間：夏天浸泡4-6小時(shí)，冬天浸泡10-18小時(shí)左右，水溫越高時(shí)間越短，水溫越低時(shí)間越長(zhǎng)。

浸泡溫度：水溫太高，容易變酸，水溫太低，浸泡時(shí)間延長(zhǎng)，泡豆溫度：15-20攝氏度

浸泡水質(zhì)：要求能符合飲用水要求;標(biāo)準(zhǔn)以純水或者軟水

浸泡水量：大豆重量的2-2.3倍即可。

大豆品種不同則豆?jié){顏色與口感略有差別。如：安徽豆，湖北豆所磨制的豆?jié){顏色較白，東北豆所磨制的豆?jié){色澤較黃。

大豆的浸泡

影響大豆浸泡的因素：浸泡程度，浸泡溫度，浸泡時(shí)間，用水質(zhì)量，水用質(zhì)量，浸泡方法等。