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       講究片法因?yàn)槠煤貌粌H菜肴造型更佳，而且口味更美。烤鴨烤制成后，要在鴨脯凹塌前及時片下皮肉裝盤供食。此時的鴨肉吃在嘴里酥香味美。片鴨的方法也有講究，一是趁熱先片下鴨皮吃，酥脆香美；然后再片鴨肉吃。二是片片有皮帶肉，薄而不碎。一般將中間抹上素油的餅坯，兩個疊放在一起上平鏊烙，一次就能烙兩張，這樣制作速度較快，烙出的荷葉餅更為柔軟，同時也減少了火色。一只2公斤重的鴨子，能片出100余片鴨肉片，而且大小均勻如丁香葉口感則酥香鮮嫩，獨(dú)具風(fēng)味。

中國鴨文化源遠(yuǎn)流長，鴨肉的烹飪方法也多種多樣：嫩白切鴨，酸甜檸檬鴨，美味咸鴨，溫姜鴨等，不勝枚舉。但對于云南人來說，具有脆嫩皮膚的宜良烤鴨是一種難以放棄的味覺記憶。在炎熱的夏天，夏季入侵導(dǎo)致許多游客失去食欲和減肥。因此，有一個“苦夏”的說法。夏天需要進(jìn)補(bǔ)，甜而涼，可以從身體中清除是一種很好的保健食品。我們的餐飲業(yè)發(fā)展迅速，餐飲業(yè)的年收入繼續(xù)高速增長?？梢哉f，它迎來了餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展的時期，前景非常廣闊。片鴨方法鴨烤好出爐后，先撥掉"堵塞"，放出腹內(nèi)的開水，再行片鴨，其順序是：先割下鴨頭，使鴨脯朝上，從鴨脯前胸突出的前端向頸奶部斜片一刀，再以右胸側(cè)片三四刀，左胸側(cè)片三、四刀，切開suo骨掀起片完翅膀肉后，將翅膀骨拉起來，向里別在鴨頸上。作為餐飲業(yè)的支柱 - 中國食品也經(jīng)歷了這種形勢的快速發(fā)展和新變化。它為烤鴨市場提供了強(qiáng)大的推動力。在大眾化的基礎(chǔ)上，烤鴨更加國際化，前景廣闊。

裸體食物理論

大約30年前，一群日本人來到中國，參觀北京、上海、廣東和四川的著名餐館。有趣的是，當(dāng)時的日本人可能不知道川菜的存在。上飛機(jī)之前，他們被四川人擋住了，這使得這種著名的菜肴被包括在內(nèi)。

我在一部關(guān)于川菜的紀(jì)錄片中了解到這套書。我立即搜索并找到了日語版本，但我不懂日語，不得不把它放下。

一天，我找到一個日本翻譯，看看我是否能翻譯它。翻譯的朋友也真誠地負(fù)責(zé)，跑過來說:“這套書在臺灣有售?！?/p>

我現(xiàn)在真的很感激。畢竟，翻譯這套書的金錢或時間成本非常高。經(jīng)過幾次波折，中文版終于問世了。雖然與日本版本相比外殼很丑，但它仍然是一個寶藏。