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成都品都餐飲管理有限公司
主營產(chǎn)品: 餐飲娛樂加盟
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三品三鮮現(xiàn)撈鴨頭
價格
訂貨量(個)
¥100.00
≥1
店鋪主推品 熱銷潛力款
聯(lián)系人 王老師
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發(fā)貨地 四川省成都市
在線客服
商品參數(shù)
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商品介紹
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聯(lián)系方式
品牌 現(xiàn)撈技術總部
培訓內(nèi)容 葷菜素菜的鹵制
葷菜 56種
素菜 23種
服務 教全部技術配方
商品介紹
成都現(xiàn)撈技術培訓內(nèi)容及教學:
1、高湯的制作;2、香料的配置;3、鹵水的制作;4、肉制品的處理及腌制;5、素菜的前期處理;6、現(xiàn)撈上糖色,調(diào)味技術;7、現(xiàn)撈的制作;8、鹵水的保養(yǎng)、菜品的保持。
葷菜:鴨脖、鴨頭、鴨翅、鴨爪、鴨心、鴨架、鴨腿、雞爪、雞翅尖、豬頭肉、兔頭、豬蹄、豬拱嘴、豬排、豬耳、鴨腳上、鴨珺、鴨珺把、鴨腸、豬尾、牛肉、腦花、豬皮
素菜:蓮藕、土豆、海帶、竹筍、西蘭花、豆腐皮
優(yōu)尚特色川派現(xiàn)撈培訓流程
1.鹵水所使用的所有香料的配方,識別以及選用。
2.鹵水高湯的熬制。(鹵制鹵水的前提條件)
3.老鹵水的制作及保管。(鹵水越用越香,鹵水的保管就尤其重要)
4.老鹵水的二次,三次增香技術。
5.各種鹵制品的前期處理以及腌制。
6.鹵拌品的拌制香油的煉制以及保管,鹵拌品的醬料的煉制以及保管。
7.沒賣完的鹵菜的回收處理跟保管方法。
8.各位肉制品的腌制以及前期的處理.
一、蘸碟的不同配制方法。
二、調(diào)料、香料、油料的選擇和應用。
三、底料的炒制方法及保管技術。
四、菜品的裝盤和串簽技術。
五、高湯的制作方法和保管。
六、兌鍋技術和味型的調(diào)整。
七、學會特殊肉質(zhì)的加工處理。
八、紅油的提煉。
九、菜品的碼味和保管。
十、免費跟蹤服務,學員終身免費享受技術升級
現(xiàn)撈鴨脖培訓內(nèi)容:
一、理論培訓現(xiàn)撈鴨脖與傳統(tǒng)五香鹵味味型區(qū)別。
二、鹵水的吊制技術。
三、香料和調(diào)味料的選購和辨認。
四、鹵水的保養(yǎng)技術
五、鹵油的制作技術
六、開店所需廣告及宣傳單、代金券
七、開店所需設備清單及物件
八、實體店學習不同菜品鹵制的時間和火力控制
九、菜品的選擇、前期處理、和腌制技術。
十、開店所需叫賣音頻,視頻宣傳資料
十一、開店管理手冊、店鋪管理制度、選址策略
重慶鹵鴨子,如何做才能又干又香有嚼勁
這段時間,鹵鴨子市場發(fā)生了一個很大的變化,那就是以前的鴨子都是又香又糯,這段時間出來的鴨子都比較的干,而且嚼起來很香。
那么,到底是傳統(tǒng)的鹵鴨子味道好,還是新出來的味道更好呢?這個問題其實不能一概而論,因為這主要是針對你的客戶群體的。如果你主要是老年群體的話,那么當然是新口味,更受大家的青睞,又甘又香的鹵鴨子他們也能hold住,但是如果你針對的群體是傳統(tǒng)的老年人群體的話,那么你可能還是要將又香又糯的鹵鴨子當做主打,今天我們就來說一下,如今市場上面風靡的又干又香又有嚼勁的鹵鴨子到底應該怎樣去做?
1、高湯的制作;2、香料的配置;3、鹵水的制作;4、肉制品的處理及腌制;5、素菜的前期處理;6、現(xiàn)撈上糖色,調(diào)味技術;7、現(xiàn)撈的制作;8、鹵水的保養(yǎng)、菜品的保持。
葷菜:鴨脖、鴨頭、鴨翅、鴨爪、鴨心、鴨架、鴨腿、雞爪、雞翅尖、豬頭肉、兔頭、豬蹄、豬拱嘴、豬排、豬耳、鴨腳上、鴨珺、鴨珺把、鴨腸、豬尾、牛肉、腦花、豬皮
素菜:蓮藕、土豆、海帶、竹筍、西蘭花、豆腐皮
優(yōu)尚特色川派現(xiàn)撈培訓流程
1.鹵水所使用的所有香料的配方,識別以及選用。
2.鹵水高湯的熬制。(鹵制鹵水的前提條件)
3.老鹵水的制作及保管。(鹵水越用越香,鹵水的保管就尤其重要)
4.老鹵水的二次,三次增香技術。
5.各種鹵制品的前期處理以及腌制。
6.鹵拌品的拌制香油的煉制以及保管,鹵拌品的醬料的煉制以及保管。
7.沒賣完的鹵菜的回收處理跟保管方法。
8.各位肉制品的腌制以及前期的處理.
一、蘸碟的不同配制方法。
二、調(diào)料、香料、油料的選擇和應用。
三、底料的炒制方法及保管技術。
四、菜品的裝盤和串簽技術。
五、高湯的制作方法和保管。
六、兌鍋技術和味型的調(diào)整。
七、學會特殊肉質(zhì)的加工處理。
八、紅油的提煉。
九、菜品的碼味和保管。
十、免費跟蹤服務,學員終身免費享受技術升級
現(xiàn)撈鴨脖培訓內(nèi)容:
一、理論培訓現(xiàn)撈鴨脖與傳統(tǒng)五香鹵味味型區(qū)別。
二、鹵水的吊制技術。
三、香料和調(diào)味料的選購和辨認。
四、鹵水的保養(yǎng)技術
五、鹵油的制作技術
六、開店所需廣告及宣傳單、代金券
七、開店所需設備清單及物件
八、實體店學習不同菜品鹵制的時間和火力控制
九、菜品的選擇、前期處理、和腌制技術。
十、開店所需叫賣音頻,視頻宣傳資料
十一、開店管理手冊、店鋪管理制度、選址策略
重慶鹵鴨子,如何做才能又干又香有嚼勁
這段時間,鹵鴨子市場發(fā)生了一個很大的變化,那就是以前的鴨子都是又香又糯,這段時間出來的鴨子都比較的干,而且嚼起來很香。
那么,到底是傳統(tǒng)的鹵鴨子味道好,還是新出來的味道更好呢?這個問題其實不能一概而論,因為這主要是針對你的客戶群體的。如果你主要是老年群體的話,那么當然是新口味,更受大家的青睞,又甘又香的鹵鴨子他們也能hold住,但是如果你針對的群體是傳統(tǒng)的老年人群體的話,那么你可能還是要將又香又糯的鹵鴨子當做主打,今天我們就來說一下,如今市場上面風靡的又干又香又有嚼勁的鹵鴨子到底應該怎樣去做?
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公司名稱 成都品都餐飲管理有限公司
聯(lián)系賣家 王老師 (QQ:2163939214)
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地址 四川省成都市