新鄉(xiāng)縣豫遠(yuǎn)食品機(jī)械經(jīng)營部主營：變蛋機(jī)器，皮蛋機(jī)器，松花蛋機(jī)器，

你知道皮蛋中的水晶花是什么嗎？    我們常說的變蛋又名松花蛋（Preserved egg）。當(dāng)你敲掉變蛋外頭的那層泥，剝開蛋殼，就露出了一層青黃色、半透明的蛋白。再仔細(xì)瞧瞧，蛋白中還嵌一朵朵漂亮的松葉狀結(jié)晶花紋，人們稱之為松花。松花蛋也因而得名?？墒?，松花蛋上的松花是從哪里來的呢？

    原來，松花蛋上的松花，是經(jīng)過一場化學(xué)反應(yīng)「雕」成的：蛋白的主要化學(xué)成分是一種蛋白質(zhì)（Protein）。禽蛋放置時(shí)間一長，蛋白中的部分蛋白質(zhì)會(huì)分解成氨基酸（Amino Acid）。氨基酸的化學(xué)結(jié)構(gòu)很有趣，它有一個(gè)堿性的氨基和一個(gè)酸性的羧基，因此，它既能與酸性物質(zhì)作用，又能與堿性物質(zhì)作用。人們在制造松花蛋時(shí)，特意在泥巴里加入一些堿性的物質(zhì)，如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。它們恉穿過蛋殼上的細(xì)孔，跑到蛋里與氨基酸化合，生成氨基酸鹽。這些氨基酸鹽不溶於蛋白，於是就以一定的幾何形狀結(jié)晶出來。那漂亮的松花，正是這些氨基酸鹽（Amino salt）的結(jié)晶體。

新鄉(xiāng)縣豫遠(yuǎn)食品機(jī)械廠根據(jù)三十多年的皮蛋加工經(jīng)驗(yàn)，自主研發(fā)了松花蛋機(jī)也稱變蛋機(jī)，皮蛋機(jī)，變蛋機(jī)器，松花蛋機(jī)，皮蛋機(jī)器，松花蛋機(jī)器，皮蛋包泥機(jī)，自動(dòng)變蛋機(jī)，自動(dòng)變蛋機(jī)器，雞蛋變蛋機(jī)，鴨蛋變蛋機(jī)，松花蛋包泥機(jī)，簡易型變蛋機(jī)，多功能變蛋機(jī)，自動(dòng)松花蛋機(jī)，無鉛松花蛋機(jī)，簡易型松花蛋機(jī)，多功能松花蛋機(jī)。

發(fā)明皮蛋的人，真是個(gè)天才

皮蛋，又叫松花蛋、變蛋。它是用生石灰、食用堿、草木灰、紅茶末、水、鹽等混合物，裹住鴨蛋，腌制而成的蛋制品。除了涂泥法之外，還有浸泡法——將鮮蛋浸入和鹽的混合溶液熟成，以及混合法——先浸泡，后涂裹。

無論用哪種方法，一顆白潤濕滑的生蛋，到底為什么會(huì)變成變成黑峻峻，富有彈性的變蛋？這其中的關(guān)隘，就在于輔料混合生成的強(qiáng)堿性物質(zhì)透過蛋殼，使蛋白質(zhì)凝固，并導(dǎo)致鮮蛋腐壞的各種細(xì)菌；同時(shí)部分蛋白質(zhì)發(fā)生降解，分解產(chǎn)物與金屬離子從蛋白質(zhì)結(jié)晶出來，形成了一朵朵漂亮的松花；紅茶末增加風(fēng)味；蛋白質(zhì)和卵磷脂分解生成、動(dòng)物脂肪酸和有些刺鼻的氨味，產(chǎn)生出皮蛋特有的風(fēng)味。

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之后，又見到另一篇報(bào)道，說皮蛋的正宗發(fā)明人應(yīng)該是江蘇高郵人，說是在數(shù)百年前，江蘇一個(gè)開茶館的老頭養(yǎng)鴨賣茶，那些鴨子經(jīng)常把蛋生在角落的灶灰上面，而老頭也把茶葉末倒在灰里面。于是，茶葉末加灶灰，便使鴨蛋變成了皮蛋。以后，老頭再加改進(jìn)，加進(jìn)鹽和其他的用料，便成了我們所謂的松花皮蛋。