新鄉(xiāng)縣豫遠(yuǎn)食品機(jī)械經(jīng)營部
店齡5年 · 企業(yè)認(rèn)證 · 河南省新鄉(xiāng)市
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新鄉(xiāng)縣豫遠(yuǎn)食品機(jī)械經(jīng)營部
主營產(chǎn)品: 其他包裝機(jī)械
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新鄉(xiāng)縣豫遠(yuǎn)食品機(jī)械經(jīng)營部
店齡5年 企業(yè)認(rèn)證
聯(lián)系人
劉英英
聯(lián)系電話
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經(jīng)營模式
生產(chǎn)加工
所在地區(qū)
河南省新鄉(xiāng)市
主營產(chǎn)品
你知道皮蛋中的水晶花是什么嗎? 我們常說的變蛋又名松花蛋(Preserved egg)。當(dāng)你敲掉變蛋外頭的那層泥,剝開蛋殼,就露出了一層青黃色、半透明的蛋白。再仔細(xì)瞧瞧,蛋白中還嵌一朵朵漂亮的松葉狀結(jié)晶花紋,人們稱之為松花。松花蛋也因而得名??墒?,松花蛋上的松花是從哪里來的呢?
原來,松花蛋上的松花,是經(jīng)過一場化學(xué)反應(yīng)「雕」成的:蛋白的主要化學(xué)成分是一種蛋白質(zhì)(Protein)。禽蛋放置時(shí)間一長,蛋白中的部分蛋白質(zhì)會(huì)分解成氨基酸(Amino Acid)。氨基酸的化學(xué)結(jié)構(gòu)很有趣,它有一個(gè)堿性的氨基和一個(gè)酸性的羧基,因此,它既能與酸性物質(zhì)作用,又能與堿性物質(zhì)作用。人們在制造松花蛋時(shí),特意在泥巴里加入一些堿性的物質(zhì),如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。它們恉穿過蛋殼上的細(xì)孔,跑到蛋里與氨基酸化合,生成氨基酸鹽。這些氨基酸鹽不溶於蛋白,於是就以一定的幾何形狀結(jié)晶出來。那漂亮的松花,正是這些氨基酸鹽(Amino salt)的結(jié)晶體。
新鄉(xiāng)縣豫遠(yuǎn)食品機(jī)械廠根據(jù)三十多年的皮蛋加工經(jīng)驗(yàn),自主研發(fā)了松花蛋機(jī)也稱變蛋機(jī),皮蛋機(jī),變蛋機(jī)器,松花蛋機(jī),皮蛋機(jī)器,松花蛋機(jī)器,皮蛋包泥機(jī),自動(dòng)變蛋機(jī),自動(dòng)變蛋機(jī)器,雞蛋變蛋機(jī),鴨蛋變蛋機(jī),松花蛋包泥機(jī),簡易型變蛋機(jī),多功能變蛋機(jī),自動(dòng)松花蛋機(jī),無鉛松花蛋機(jī),簡易型松花蛋機(jī),多功能松花蛋機(jī)。
發(fā)明皮蛋的人,真是個(gè)天才
皮蛋,又叫松花蛋、變蛋。它是用生石灰、食用堿、草木灰、紅茶末、水、鹽等混合物,裹住鴨蛋,腌制而成的蛋制品。除了涂泥法之外,還有浸泡法——將鮮蛋浸入和鹽的混合溶液熟成,以及混合法——先浸泡,后涂裹。
無論用哪種方法,一顆白潤濕滑的生蛋,到底為什么會(huì)變成變成黑峻峻,富有彈性的變蛋?這其中的關(guān)隘,就在于輔料混合生成的強(qiáng)堿性物質(zhì)透過蛋殼,使蛋白質(zhì)凝固,并導(dǎo)致鮮蛋腐壞的各種細(xì)菌;同時(shí)部分蛋白質(zhì)發(fā)生降解,分解產(chǎn)物與金屬離子從蛋白質(zhì)結(jié)晶出來,形成了一朵朵漂亮的松花;紅茶末增加風(fēng)味;蛋白質(zhì)和卵磷脂分解生成、動(dòng)物脂肪酸和有些刺鼻的氨味,產(chǎn)生出皮蛋特有的風(fēng)味。
新鄉(xiāng)縣豫遠(yuǎn)食品機(jī)械廠根據(jù)三十多年的皮蛋加工經(jīng)驗(yàn),自主研發(fā)了松花蛋機(jī)也稱變蛋機(jī),皮蛋機(jī),變蛋機(jī)器,松花蛋機(jī),皮蛋機(jī)器,松花蛋機(jī)器,皮蛋包泥機(jī),自動(dòng)變蛋機(jī),自動(dòng)變蛋機(jī)器,雞蛋變蛋機(jī),鴨蛋變蛋機(jī),松花蛋包泥機(jī),簡易型變蛋機(jī),多功能變蛋機(jī),自動(dòng)松花蛋機(jī),無鉛松花蛋機(jī),簡易型松花蛋機(jī),多功能松花蛋機(jī)。之后,又見到另一篇報(bào)道,說皮蛋的正宗發(fā)明人應(yīng)該是江蘇高郵人,說是在數(shù)百年前,江蘇一個(gè)開茶館的老頭養(yǎng)鴨賣茶,那些鴨子經(jīng)常把蛋生在角落的灶灰上面,而老頭也把茶葉末倒在灰里面。于是,茶葉末加灶灰,便使鴨蛋變成了皮蛋。以后,老頭再加改進(jìn),加進(jìn)鹽和其他的用料,便成了我們所謂的松花皮蛋。