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①.筋餅又叫草帽餅做法配方:面粉1.1千克、豆油250克、筋力源R型5克、精鹽20克、乙基麥芽酚0.1克、花椒面少許。制作方法: 1.將1千克面粉倒在案板上，將筋力源R與干面粉拌勻，加475克溫水、10克鹽、乙基麥芽酚和成比油餅稍硬一些的面團，餳15分鐘。2.將100克面放在碗內(nèi)，加10克精鹽、花椒面和150克豆油拌成軟酥備用。3.將餳好的面團，搓成條，揪成250克一個的面劑，稍按，用油杖子搟成長33厘米、13厘米寬的薄片，把軟油酥均勻抹上。然后兩手拿住上端橫頭，一反一正地反復(fù)折疊到頭為止，抻長。從左向右翻過來面朝上，再從左向右盤起餅劑呈草帽狀，餳10分鐘。4.把餅劑翻過來，稍按，用油搟面杖搟成直徑約46厘米的圓餅即成。5.把平鍋燒七至八成熱時，先刷一層油，把餅用油杖子托下平鍋先“搶面”，后找火，可用兩手掌推轉(zhuǎn)，見餅兩面出金黃色、呈丁字形花時即熟。用鏟刀鏟出，一切五半，上桌即可。 

②.筋道柔軟的死面單餅、卷餅、荷葉餅做法配方：高筋面粉900克、木薯淀粉100克、雞蛋3個、筋力源R型3-8克、食鹽5-8克、乙基麥芽酚0.2克、溫水530-560克。工藝：將所有面粉、淀粉、筋力源R型、乙基麥芽酚干拌均勻，加入雞蛋液，再加入溫水?dāng)嚢杈鶆颍统擅鎴F，靜止30-50分鐘，然后揪成小劑子，搟成面餅，烙熟即可。 

③.機器軋松軟死面單餅配方：高筋面粉950克、木薯淀粉50克、雞蛋3個、筋力源R型5-8克、乙基麥芽酚0.2克、食鹽10-20克、水440-460克。工藝：將所有配料干拌均勻，加入常溫水?dāng)嚢杈鶆颍统擅鎴F，常溫靜止糍面30-50分鐘(或低溫靜止醒發(fā)2-5小時)。然后，放入壓面機反復(fù)軋10-20遍，最后放入單餅機軋成餅。成型后每張之間撒點干淀粉，即可包裝，銷售或冷凍，也可以不包裝直接烙熟。 

④.機器軋松軟發(fā)面單餅配方：高筋面粉950克、木薯淀粉或小麥淀粉50克、雞蛋3個、筋力源R型5-8克、泡多源A型10-15克、酵母5-10克、食鹽10-20克、乙基麥芽酚0.2克、水440-460克。工藝：將所有配料干拌均勻，加入常溫水?dāng)嚢杈鶆?，和成面團，常溫靜止糍面30-50分鐘(或低溫靜止醒發(fā)2-5小時)。然后，放入壓面機反復(fù)軋10-20遍，最后放入單餅機軋成餅。成型后每張之間撒點干淀粉，即可包裝，銷售或冷凍，也可以不包裝直接烙熟。 

⑤.烤鴨卷餅制作方法：1.燙面；精面粉100克、筋力源R型0.5克、乙基麥芽酚0.02克，先用沸水35克燙至六成熟，再用涼水22克揉勻。2.制餅：將揉好的面做成20個面劑，搟成2毫米厚的餅；將10個面餅逐個刷上油，另10個面餅與刷好油的10個面餅摞在一起（即一個刷過油和一個沒刷過油的摞在一起），搟成薄餅。3.烤烙：將搟好的薄餅上鐺，用中火烙，熟后分離為兩張即成。