現(xiàn)鹵現(xiàn)撈之所以這幾年受到人們的歡迎，主要就是歸因于它的銷(xiāo)售形式相比較傳統(tǒng)鹵菜而言比較特殊，消費(fèi)者們可以很直觀的看到鹵菜的制作過(guò)程，他們也可以根據(jù)自己的喜好選擇想要鹵制的食物和口味，以及整個(gè)制作環(huán)境是否比較衛(wèi)生，都可以盡收眼底，看著熱氣騰騰的鹵菜出鍋再拿到自己手里，這個(gè)過(guò)程是吸引消費(fèi)者的一個(gè)很大的原因。

現(xiàn)撈鴨脖新鮮的肉類(lèi)表面有光澤，并有一種固有的香味，指壓時(shí)賦有彈性，瘦肉鮮紅，肥肉潔白，顏色均勻，表面微干或微濕潤(rùn)，不粘手。質(zhì)量差的肉表面單調(diào)或極為濕潤(rùn)，無(wú)光澤，無(wú)彈性，白中帶黃。蛻變的肉顏色昏暗，指壓后凹陷不能恢復(fù)，切面上有粘液，可以聞到失常氣味，如是死后屠宰的，則肉色暗紅，有青紫色斑，血管中有紫紅色血液淤積。鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。

重慶現(xiàn)鹵現(xiàn)賣(mài)新店開(kāi)業(yè)的時(shí)候，送的贈(zèng)品還可以一些實(shí)用的東西。既然決定要以贈(zèng)品的當(dāng)時(shí)來(lái)吸引顧客，那么在贈(zèng)品上就要下點(diǎn)功夫，送點(diǎn)實(shí)用的東西其實(shí)很能抓住消費(fèi)者的心，而且很有價(jià)值，贈(zèng)品雖然成本很低，但是如果沒(méi)有起到作用，那么就是一種資源的浪費(fèi)。

「品都教學(xué)過(guò)程】
（1）從簡(jiǎn)單的食材選購(gòu)到香料搭配開(kāi)始教學(xué)。
（2）大廚1對(duì)1教學(xué)，手把手執(zhí)教，學(xué)員親手操作。
（3）反復(fù)練習(xí)，在師傅指導(dǎo)下達(dá)到老師的水準(zhǔn)。
（4）學(xué)習(xí)完成后可安排到對(duì)口實(shí)體店面見(jiàn)習(xí)。


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