山東展藝兄弟電器有限公司
主營(yíng)產(chǎn)品: 其他食品烘培機(jī)械
烤鴨店專用烤鴨設(shè)備現(xiàn)貨-展藝兄弟-烤鴨設(shè)備
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≥1
店鋪主推品 熱銷潛力款
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店齡6年 企業(yè)認(rèn)證
聯(lián)系人
李經(jīng)理
聯(lián)系電話
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經(jīng)營(yíng)模式
生產(chǎn)加工
所在地區(qū)
山東省濱州市
主營(yíng)產(chǎn)品
吃法三則北京烤鴨一種吃法:據(jù)說(shuō)是由大宅門里的太太小姐們興起的。她們既不吃蔥,也不吃蒜,卻喜歡將那又酥又脆的鴨皮蘸了細(xì)細(xì)的白糖來(lái)吃。此后,全聚德的跑堂一見(jiàn)到女客來(lái)了,便必然跟著烤鴨,上一小碟白糖。
北京烤鴨第二種吃法:甜面醬加蔥條,可配黃瓜條、蘿卜條,用筷子挑一點(diǎn)甜面醬,抹在荷葉餅上,放幾片烤鴨蓋在上面,再放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿卜條,將荷葉餅卷起,真是美味無(wú)比。
北京烤鴨第三種吃法:蒜泥加甜面醬,也可配蘿卜條等,用荷葉餅卷食鴨肉也是早年受歡迎的一種佐料。蒜泥可以解油膩,將片好的烤鴨蘸著蒜泥、甜面醬吃,在鮮香中更增添了一絲辣意,風(fēng)味更為獨(dú)特。不少顧客特別偏愛(ài)這種佐料。
烤鴨的制作程序
燙毛水溫61℃時(shí)將鴨下鍋,64℃出鍋。根據(jù)燙鍋的大小,下一只至數(shù)只均可。下鍋后用左手拉動(dòng)鴨掌,使鴨子在鍋內(nèi)浮動(dòng),右手用一木棍隨時(shí)撥動(dòng)鴨毛快透水。 煺毛:鴨毛燙透出鍋后,趁熱開始煺毛。煺毛順序:先煺脯、后煺脖頸、再煺背、抓下襠、揪尾尖。據(jù)清代《調(diào)鼎集》記載:“薄餅:秦人制小錫罐,裝餅三十張,每客一罐餅,小如柑,罐有蓋,可以貯。根據(jù)鴨身不同部位,左右手均可使用。擇毛先用鑷子刀刀頭一端,以拇指配合,貼近鴨毛捻?yè)?,必要時(shí)用鉗頭扦撥,千萬(wàn)不要把鴨皮擇破,尤其是鴨脯部位更要注意,以免開胚時(shí)漏氣,烤時(shí)出油,影響外形美觀。
烤鴨是世界聞名的北京菜。它起源于中國(guó)的南北朝時(shí)期??绝営涊d于《食珍錄》年,當(dāng)時(shí)是宮廷食物。所用材料為優(yōu)質(zhì)肉鴨北京烤鴨,炭火烤,色澤紅潤(rùn),肉肥不膩,外脆內(nèi)嫩。鴨襠不易上色,須用人工來(lái)挑撩,方法是:將鴨挑起,在火焰上微微晃動(dòng)幾下,把鴨襠燎上色,要注意,哪里缺色就燎哪里,不能影響其它部位,特別是胸脯肉。北京烤鴨分為兩個(gè)學(xué)校,北京著名的烤鴨店也是這兩個(gè)學(xué)校的代表。它因其紅色、肉嫩、味道醇厚、脂肪而不油膩而被譽(yù)為“世界美味”。
詳細(xì)解釋烤鴨的歷史和文化,北京這個(gè)名字至今已經(jīng)起源了!
全聚德:烤鴨和烤鴨是北京烤鴨的兩大流派。正如當(dāng)年北京烤鴨改良山東烤鴨一樣,許多制作烤鴨的餐館也不同于兩所傳統(tǒng)學(xué)校。